LAMPONI SEMICANDITI
Con questo procedimento ho candito anche i mirtilli senza però congelarli, lavarli asciugarli e iniziare la canditura sempre con questi pesi.
Per la canditura delle fragole procedere come per i lamponi ma arrivare alla concentrazione finale con 2 passaggi in piu.
Ingredienti;
500 g di zucchero
500 g di acqua
500 g di lamponi biologici non troppo maturi
100 g di clucosio
La canditura delle scorze di arance, ricetta che trovate sempre qui sul blog ha una procedura piu lunga cioè 9 giorni, con un passaggio ogni 24 ore.
Per i lamponi saranno meno passaggi solamente 4 compreso il primo avendo poca polpa sarà una semicanditura.
Servirà refrattometro oppure un densimetro per sciroppo
Procedimento;
Scegliere lamponi sani e non troppo maturi, lavarli in un colino sotto acqua corrente, scolarli e stenderli su carta assorbente asciugandoli bene. Posizionarli poi in un vassoio e congelarli per almeno 4 ore prima di utilizzarli.
In un tegame di rame o di acciaiao con il fondo spesso, mettere lo zucchero, l’acqua, il glucosio e far sciogliere il tutto sul fuoco. Raggiunto il bollore proseguire per 5 minuti poi togliere il tegame dal fuoco e aggiugere i lamponi congelati.
Coprire e lasciare raffreddare, aggiungendo i lamponi congelati al liquido bollente senza far bollire si scongeleranno piano piano, inizieranno così ad assorbire il liquido avendo una polpa delicata evitare il bollore gli permetterà di rimanere più integri.
Possiamo scegliere ora i tempi di canditura 6 ore o 12 ore oppure 24 ore come vi e più comodo io in genere faccio le 12 ore per accorciare i tempi.
Passato il tempo di sosta 12 ore togliere delicatamente con il mestolo forato i lamponi dal liquido, trasferirli in uno colino per eliminare tutto il liquido. Far bollire il liquido sul fuoco per 10 minuti, a questo punto con il densimetro accertarsi della densità dovrà arrivare a la concentrazione di 1.220. Trasferire un pò di liquido dentro un contenitore (io un contenitore alto e stretto) immergervi il densimetro e come si vede nelle foto darà la densità dopo la bollitura del liquido.
Ripetere dopo 12 ore, scolare i lamponi, bollire il liquido circa 7/8 minuti e portarlo a la concentrazione di 1.280 aggiungere i lamponi e coprire.
Dopo 12 ore ripetere il procedimento e portare la concentrazione a 1,310.
Ho fatto questo procedimento con lamponi molto grossi e polposi se sono più piccoli fare bolliture del liquido piu brevi arrivando alla concentrazione finale di 1290.
Si può utilizzare un refrattometro? Se si…a quanti brix si dovrebbe arrivare? Grazie
Non uso il refrattometro ma dovrai arrivare a 70 brix alla fine della canditura.
salve, grazie mille per il post …. !! ho visto che prima si congelano i lamponi… quindi si possono utilizzare anche i frutti di bosco congelati???
Sia i lamponi, le fragole, le more sono frutti delicati senza buccia, limpatto con il liquido bollente procura al frutto che e molto delicato una cottura troppo violenta, congelando il frutto ci sarà un impatto più delicato per poi iniziare a candire, i frutti come i mirtilli avendo la buccia piu spessa non hanno bisogno di essere congelati.
Se volessi fare la semicanditura ad altri tipi di frutta come albicocche o pesche come cambia il procedimento?
Qui sul blog trovi la ricetta delle scorze di arancia candita, le basi della canditura sono quelle, certamente devi adattarle al frutto, albicocche e pesche fritto delicato non come le arance, solo scottate pochissimo
Bisogna congelare a ogni passo i lamponi grazie
No solo la prima volta.
gentile Mina si conservano per 6 mesi?in un vasetto di vetro con tutto lo sciroppo? Grazie
Si conservano benissimo anche per più tempo, devono essere coperti perfettamente dal liquido.
salve, c’è un errore nella densità finale da raggiungere? è 1390 non 1290? La densità di 1290, riportata come densità finale, corrisponde a circa 60 brix. Grazie.
la densità finale totale 1290 si riferisce ai lamponi più piccoli,è una semicanditura