Crostata alla composta di ciliegie dell'orto

Crostata alla composta di ciliegie dell’orto

La crostata con composta di ciliegie è un grande classico della mia cucina quando i ciliegi dell’orto iniziano a dare i suoi frutti, un dolce dal sapore rustico e avvolgente. Unisce la friabilità della pasta frolla senza uova alla dolcezza leggermente acidula delle ciliegie. È perfetta per la colazione, la merenda o come coccola di fine pasto.

Ingredienti per una stampo rettangolare di cm 35×10

200 g farina 0
120 g di burro
60 g di zucchero di canna
30 g di latte
2 g di pasta di vaniglia
1 pizzico di sale
1 g di lievito per dolci biologico
200/250 g di composta di ciliegie

Ingredienti per la composta di ciliegie

500 g di ciliegie denocciolate
150 g di zucchero
1 limone

Procedimento per la composta

Iniziare il procedimento preferibilmente la sera.
Mettere in un tegame capiente le ciliegie denocciolate, aggiungere lo zucchero, il succo del limone e metterlo sul fuoco

Portare a bollore, cuocere per qualche minuto togliendo la schiuma che si formerà. Togliere dal fuoco, coprire e far raffreddare, trasferire poi il tutto in frigo fino al mattino. Trascorso il tempo in frigo rimettere sul fuoco il tegame e far cuocere dolcemente finché le ciliegie non saranno morbide e non troppo consistenti.

Procedimento per la pasta frolla

Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero di canna, avviare la macchina e con la foglia miscelare il tutto. Aggiungere il burro a pezzetti e sempre lavorando formare un composto sabbioso.

Versare a filo il latte, la pasta di vaniglia e il pizzico di sale, continuare a lavorare ottenendo un impasto omogeneo.

Toglierlo dalla ciotola suddividerlo in due parti, una più grande e una più piccola, avvolgere la più piccola con la pellicola e trasferirla in frigorifero.

Rivestire con la carta da forno lo stampo e con le mani appiattire un po’ la porzione d’impasto più grande, posizionarla all’interno dello stampo, poi compattare bene con il fondo di un bicchiere.

Fare una pre cottura nel forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

Sfornarlo e distribuire sopra uniformemente la composta di ciliegie.