GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON FUNGHI, ZUCCA E PANCETTA CROCCANTE

Questa ricetta è stata la mia proposta per una conviviale con le amiche del Club del
Fornello di Piacenza, delegazione di Prato.

Dosi per 4 persone

Ingredienti per gli gnocchi

300 g di patate viola
30 g di farina
1 tuorlo
sale e pepe

Ingredienti per condire gli gnocchi

300 g di funghi porcini

200 g di zucca

3 spicchi di aglio

1 cipolla bianca

prezzemolo, timo

salvia, rosmarino

nipitella

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

8 fettine sottili di pancetta

Preparare gli gnocchi:

Lavare e lessare le patate, pelarle ancora
calde e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Disporre la purea sulla
spianatoia, formare una fontana e mettere al centro la farina, impastare,
quando il composto sarà sufficentemente raffreddato aggiungere il
tuorlo, sale e pepe.
Amalgamare velocemente e fare riposare 5 minuti il
composto.
Con delle piccole porzioni di impasto formare dei bastoncini lunghi e
tagliarli a piccoli pezzetti, spolverare bene con la farina per evitare
che si attacchino fra di loro, fino al momento della cottura.

Preparare il condimento

Dividere la zucca, una parte stufarla a piccoli pezzi
in una padella, con olio, aglio, cipolla e rosmarino, sale e pepe, se
necessita aggiungere un p’ò di acqua .
A cottura ultimata, togliere il
rosmarino, frullare il tutto riducendo a purea.
L’altro pezzo di zucca
ridurlo in piccoli pezzettini e cuocere dolcemente con olio, rosmarino,
aglio, sale e pepe.

Pulire i funghi delicatamente con un panno
umido, tagliare i gambi a pezzetti , cuocere in padella con
olio, aglio, un po’ di cipolla, nipitella , timo, prezzemolo, sale e pepe.
A fine cottura frullare il tutto ottenendo cosi la base per il nostro piatto.

In una padella capiente per spadellare gli

gnocchi, mettere l’olio, le cappelle dei funghi tagliate a lamelle, uno
spicchio di aglio, un ciuffo di salvia e di nipitella, saltare velocemente
poi aggiungere a fine cottura (che sarà breve) sale e pepe.

In una padella antiaderente, rendere croccanti le fette di pancetta.

Cuocere gli gnocchi, in acqua salata, quando vengono a
galla scolarli e aggiungergli ai funghi a lamelle, poi la zucca stufata a
piccoli pezzi e spadellare, se occorre aggiungere un pò di olio.

Mettere al centro del piatto due cucchiaiate di purea
di gambi di funghi facendo una base, mettere sopra gli gnocchi conditi,
intorno al piatto fare alcuni schizzi di purea di zucca e sopra a gli
gnocchi la fettina di pancetta croccante.