Schiacciata super veloce

Schiacciata super veloce

Eccomi!!! sono tornata con una nuova ricetta, la Schiacciata super veloce con il lievito di birra.

Inizio dell’impasto alle ore 15 con 500 g di farina da pane e 3 g di lievito di birra, alle 19,30 pronta in tavola, croccante fuori e morbida dentro.

Si conserva benissimo per giorni avvolta nella pellicola fuori dal frigo oppure nel congelatore avendo cura di toglierla per rigenerarla.

Basteranno pochi minuti nel forno caldo per averla nuovamente come appena sfornata, croccante fuori e morbida dentro.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per una teglia di cm 40×30

500 g di farina zero con w 260/280
350 g di acqua
15 g di olio extravergine di oliva
13 g di sale
3 g di lievito di birra

olio extravergine di oliva, acqua e sale per spennellare

 

 

 

 

 

 

Procedimento

Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere 300 g di acqua, ( tolta dal peso complessivo)  i tre g di lievito di birra sbriciolati e con la foglia iniziare a impastare. Continuare a impastare ottenendo un impasto liscio e ben amalgamato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trasferire l’impasto in un contenitore graduato e farlo raddoppiare ci vorranno circa 2 ore tenendolo a temperatura ambiente (23/25 gradi).

Nel frattempo aggiungere il sale alla restante acqua rimasta facendolo sciogliere.
Quando l’impasto sarà raddoppiato trasferirlo nuovamente nella ciotola della planetaria e con il gancio iniziare a impastare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Versare ora sempre impastando l’acqua con il sale a piccole dosi tenendo sempre l’impasto incordato a velocità sostenuta 4/5 e aspettare che sia assorbita la dose prima di aggiungere la successiva.

 

 

Proseguire a impastare a velocità sostenuta far cadere poco per volta l’olio exravergine d’oliva, ottenendo un impasto liscio e ben incordato.
Togliere l’impasto dalla ciotola, formare una palla rotolandolo fra le mani, metterlo in un contenitore unto di olio, coprire e far riposare per un ora. Dopo il riposo con le mani bagnate fare una serie di pieghe in ciotola, coprire e far continuare la lievitazione per un’altra ora.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A questo punto si saranno formate tante bolle,
far scendere ora l’impasto sul piano di lavoro
infarinato abbondantemente con la semola.
Stendere con le mani l’impasto con le mani formando le classiche fossette

 

Cospargere  la teglia di olio d’oliva, trasferire dentro l’impasto steso, coprendo tutta la superfice.

Lasciarlo riposare 15 /30 minuti nel frattempo preparare l’emulsione.

In un ciotolino sbattere l’olio di oliva con qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale fine e spennellare la superfice della schiacciata.

Infornare a 250° C nella parte più bassa del forno, cuocere finchè non sarà ben cotta sotto e sopra.

 

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!