Le Mantovane di Fulvio Marino

Le Mantovane di Fulvio Marino

Ricetta semplice e facile da realizzare le Mantovane di @Fulvio Marino, provare per credere. Seguite la ricetta passo passo per ottenere questo bellissimo risultato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 Mantovane di circa 120 g

 

 

 

500 g di farina da pane O W 260
240 g di acqua
30 g di strutto 0 20 g di olio extravergine di oliva
9 g di sale
6 g di lievito di birra

 

 

 

 

 

 

Procedimento

 

In un ciotolino sciogliere il sale in 40 ml di acqua tolta dal quantitativo complessivo.

Versare in una ciotola o nella ciotola dell’impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra sbriciolato l’acqua rimasta e iniziare a impastare (con la foglia se scegliamo di fare l’impasto con l’impastatrice) idratando tutta la farina.

 

Continuare a impastare aggiungendo l’acqua con il sale ormai sciolto, sempre impastando formare un impasto abbastanza strutturato.
A questo punto inserire in più volte lo strutto oppure l’olio, con l’impastatrice sarà molto più semplice l’inserimento.
Trasferire l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, appiattirlo un po’con le mani, fare una serie di pieghe formare una palla trasferirla in una ciotola, coprirla per evitare che si formi la crosta e farla lievitare per 1 ora.
Trasferirlo nuovamente sul piano di lavoro e suddividere in pezzature da 120 g, formare delle palline un po’allungate posizionarle su la placca rivestita con la carta da forno coprirle e farle riposare 30 minuti.

Arrotolarle ogni pallina formando un rotolo stretto e un po’ allungato,  stenderlo con il mattarello uniformemente cercando di arrivare a una lunghezza di cm 50 come si vede nelle foto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Iniziare a formare un rotolo abbastanza stretto, posizionare i rotoli su la placca rivestita con carta da forno, coprire e far lievitare nuovamente per circa 2 0re.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando saranno ben lievitate, accendere il forno portarlo a 200° C e fare un taglio netto e profondo come vediamo nella foto e infornare per circa 20 minuti,
non devono colorirsi troppo è la caratteristica dei panini Mantovani.

Si conservano per 2 giorni abbastanza fragranti, ma basta un passaggio in forno o in friggitrice ad aria per renderle come appena sfornate fare la stessa procedura se le congelate, saranno pronte in pochi minuti.

 

Sfornare e far raffreddare.

 

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!