TORTA DI FARINA INTEGRALE E CACAO
Fra le varie eccellenze del mio territorio ecco un prodotto veramente importante per la produzione del nostro pane tradizionale….La Bozza di “PRATO”.
La farina ” GRAN PRATO ” da grani coltivati e macinati nel territorio della mia provincia.
Tutta la bontà del chicco in questa bellissima e buonissima torta realizzata con 100% farina integrale ” GRAN PRATO ” ricetta semplice nella sua realizzazione, con un risultato che sicuramente vi conquisterà.
Ingredienti:
230 g farina integrale
200 g di zucchero
200 g di zucchero
120 g di olio di riso
100 g di acqua
50 g di panna fresca
50 g di cacao amaro
50 g di granella di nocciole
30 g di cioccolato fondente al 72% fuso20 g di lievito per dolci biologico
5 uova
1 bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale
uno stampo da chiffon cake di cm 25
100 g di acqua
50 g di panna fresca
50 g di cacao amaro
50 g di granella di nocciole
30 g di cioccolato fondente al 72% fuso20 g di lievito per dolci biologico
5 uova
1 bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale
uno stampo da chiffon cake di cm 25
Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente al 72%
150 g di panna fresca
50 g di granella di nocciole
15 g di olio di riso
150 g di cioccolato fondente al 72%
150 g di panna fresca
50 g di granella di nocciole
15 g di olio di riso
Procedimento:
Fondere a bagnomaria il cioccolato e farlo raffreddare. Separare i tuorli dall’albume.
Setacciare la farina intagrale. Setacciare nuovamente in una ciotola capiente, farina, cacao, zucchero, lievito e sale.
Setacciare la farina intagrale. Setacciare nuovamente in una ciotola capiente, farina, cacao, zucchero, lievito e sale.
Fare un buco al centro, versare l’acqua, l’olio, la panna e con la spatola mischiare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. 
Aggiungere il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta incorporandoli bene nell’impasto, in fine aggiungere la granella di nocciole. Montare nella ciotola della planetaria o con il frullino in una ciotola capiente, gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro e 3 gocce di limone.
Incorporare gli albumi poco per volta all’impasto dal basso verso l’altro per non smontarli. Scaldare il forno a 170 C°, versare l’impasto nello stampo da chiffon cake, ( senza inburrare e infarinare) infornare per 50 minuti, fare la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e se serve continuare la cottura. 
Sfornare, capovolgere a testa in giù e far raffreddare la torta.
Aggiungere il cioccolato fuso e poi i tuorli, uno alla volta incorporandoli bene nell’impasto, in fine aggiungere la granella di nocciole. Montare nella ciotola della planetaria o con il frullino in una ciotola capiente, gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro e 3 gocce di limone.Incorporare gli albumi poco per volta all’impasto dal basso verso l’altro per non smontarli. Scaldare il forno a 170 C°, versare l’impasto nello stampo da chiffon cake, ( senza inburrare e infarinare) infornare per 50 minuti, fare la prova stecchino che dovrà uscire asciutto e se serve continuare la cottura. Sfornare, capovolgere a testa in giù e far raffreddare la torta.Preparare la glassa:
Scaldare la panna portandola quasi a bollore, toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, rigirare fino a che non sarà sciolto completamente, aggiungere 15 g di olio di riso amalgamandolo bene.
Glassare la torta e decorala lungo i bordi con la granella di nocciola.
Glassare la torta e decorala lungo i bordi con la granella di nocciola.
La torta si manterra morbida per qualche giorno coperta a campana o avvolta nella pellicola, ottima ideea da realizzare con largo anticipo.
Un cosiglio importante e di glassarla 2 ore prima di servirla per far sì che alla copertura rimanga la sua lucentezza invitante, e sarà perfetta accompagnata da panna semimontata.
Un cosiglio importante e di glassarla 2 ore prima di servirla per far sì che alla copertura rimanga la sua lucentezza invitante, e sarà perfetta accompagnata da panna semimontata.
Vi aspetto per la prossima ricetta.
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