GNOCCHETTI DI RADICCHI DI CAMPO CON SALSA AL MONTE VERONESE

 
 
Ingredienti per 4 persone
200 g di pane raffermo
125 g di radicchi di campo gia lessati
125 ml di latte
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di cipolla tritata
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
 
Ingredienti per la salsa
250 g di latte intero
150 g di formaggio Monte Veronese giovane
125 ml di panna fresca
50 g di parmigiano grattugiato
15 g di burro
15 g di farina
 
Procedimento per gli gnocchetti
 
Tagliare il pane a tocchetti e metterlo in una ciotola,versare sopra il latte caldo e lasciarlo ammorbidire.
In una casseruola preferibilmente antiaderente, far rosolare
qualche minuto la cipolla con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i
radicchi lessati, far stufare per 10 minuti, salare e pepare.
 
Aggiungere il
pane bagnato e strizzato, il parmigiano grattugiato, far saltare a fuoco
vivace per qualche istante facendo cosi assorbire al pane i
sapori.
 
 
Passare il composto al tritacarne con la maglia fine, aggiungere
l’uovo, la noce moscata, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene. 
 
 
Far raffreddare l’impasto e quando sarà tiepido formare delle palline di
circa 8 g l’una e metterle su carta da forno.
 
Possiamo preparare l’impasto il giorno prima e metterlo in frigorifero.
 
 
 
Procedimento per la salsa
 
Far bollire il latte, in un tegame preparare il roux con il burro e
la farina, aggiungere  il latte bollente, stemperare velocemente formando
cosi una besciamella liscia e senza grumi.
 
 Aggiungere il Monte Veronese giovane e
il parmigiano grattugiato.
 
 Se necessita aggiustare di sale e mescolare a
fuoco basso per qualche minuti fino al completo scioglimento dei
formaggi.
 
Aggiungere la panna fresca, portare il tutto a ebollizzione per qualche istante.
 
Passare la salsa al Colino Cinese per eliminare eventuali grumi a questo punto la salsa e pronta.
 
 
Cuocere gli gnocchetti pochi per volta per due minuti, scolarli con
la schiumarola delicatamente. 
 
 
Formare sul piatto un letto di salsa molto
calda, mettere sopra gli gnocchetti bollenti, irrorarli con il buro fuso e
servire.
 
 

 
 

 

 
 
 
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