RISOTTO AUTUNNALE, CON INFUSIONE DI ARANCIA AL ROSMARINO

 

In questa ricetta ho scelto di usare il riso Acquerello, riconosciuto dagli chef e gourmet più famosi per le sue incredibili qualità.

Il cereale ancora grezzo viene prima
invecchiato, poi raffinato lentamente, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti.

 
 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di zucca pulita
320 g di riso per risotti (io ho usato il riso Acquerello)
250 g di porcini freschi già puliti,oppure anche congelati
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 cipolla bionda
2,5 litri di brodo vegetale
la scorza di mezza arancia  non trattata
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
 
 
 
Procedimento 
In una pentola sul fuoco portare ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungere
la zucca a pezzettini, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e far cuocere
per 15 minuti.
Affettare a fettine i porcini (se sono congelati aspettare 10
minuti poi tagliarli).
 
Tritare la cipolla e farla soffriggere insieme
a l’aglio in una casseruola con tre cucchiai di olio e un pò di acqua facendola
diventare trasparente, a questo punto aggiungere piu della meta
dei porcini, lasciarli insaporire nel soffritto, poi salare.
Versare il riso, farlo
tostare per alcuni minuti senza far prendere colore alla cipolla, portare a
cottura aggiungendo man mano il brodo con la zucca, aggiustare di sale.
 
Spadellare per qualche minuto i restanti porcini e tenerli da parte.
 
Nel
frattempo che cuoce il riso, in una piccola casseruola scaldare due cucchiai
d’olio a fuoco bassissimo, aggiungere il rosmarino e le scorzette di arancia tagliate a
julienne.
 

Appena  incominciano a soffriggere togliere dal fuoco e lasciare in
infusione.

 
 
Quando il riso e a giusta cottura, versare l’olio con le scorze, i porcini
spadellati e mantecare, coprirlo lasciarlo riposare  per un minuto prima di
servire.
 
Ho scelto di presentare questo risotto dentro una zucca precedentemente svuotata e pulita, il tutto esalterà ancora di più i sapori e profumi del piatto.
 
 
 
 
Abbinamento

Damijan – Nekaj 2009

 
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