BRIOCHE ALL'OLIO, AI SAPORI DI TOSCANA.

Eccomi quà a pubblicare questa mia brioche all’olio extravergine d’oliva. Con al suo interno una farcia veramente gustosa e aromatica. Tutta la tradizione Toscana in questo fantastico lievitato, l’olio extravergine d’oliva, i pinoli, le noci e il nostro stupendo vinsanto, che donerà alla brioche un gusto molto accattivante.

Ingredienti per uno stampo di cm 20x10x10

per il roux

30 g di farina W 330
75 g di acqua
25 g di Vinsanto

per il lievitino

50 g di farina W330
50 g di latte intero
6 g di lievito di birra fresco
3 g di zucchero

per l’impasto

200 g di farina W330
2 uova
45 g di zucchero semolato
4 g di sale
30 g di olio di oliva
1 cucchiaino di vinsanto
1 semi di una bacca di vaniglia oppure 2 g di pasta di vaniglia
10 g di miele di acacia
la scorza grattugiata edibile di 1/2 arancia e 1/2 limone biologico

per la farcia

70 g di noci
20 g di pinoli
20 g di cacao amaro
1 cucchiaino di vinsanto
45 g di albumi
50 g di zucchero di canna

Procedimento della ricetta iniziando dal lievitino

In una ciotolino capiente, sciogliere lo zucchero e il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungere ora la farina, e con un cucchiaio mescolare bene, coprire con la pellicola e far lievitare a una temperatura di 25/27 C° ci vorrà circa un’ora.

Nel frattempo preparare il roux

Versare in un pentolino l’acqua, il Vinsanto, aggiungere la farina, mescolare con la frusta e cuocere sul fuoco dolce sempre mescolando fino a che l’impasto sarà di una consistenza cremosa, mettere da parte e far raffreddare.

Per la miscela aromatica

In un ciotolino mettere il miele, la scorza grattugiata degli agrumi, la vaniglia e amalgamare, coprire con la pellicola e mettere da parte.

Per l’impasto

Trasferire nella ciotola della planetaria il lievitino, gli albumi, 1 tuorlo, metà dello zucchero, metà del roux, tre cucchiai di farina e con la foglia iniziare a impastare a velocità media incorporando bene il tutto.

Continuare a impastare inserendo il tuorlo rimasto e un po’ di farina, far assorbire aumentando la velocità. Continuare ad aggiungere la farina fino all’esaurimento. Togliere la foglia e inserire il gancio.

Inserire ora lo zucchero in più riprese sempre a media velocità, continuare a impastare formando così un buon glutine.
Iniziare a aggiungere l’olio a filo poco per volta in più volte aspettare sempre che sia inserita la dose per inserire la successiva.

Terminato l’inserimento dell’olio aggiungere gli aromi, il sale e sempre impastando aumentare la velocità finchè l’impasto non si aggrapperà al gancio staccandosi dal fondo della ciotola. Fare la prova del velo che dovrà risultare forte e trasparente, se tutto ok trasferire l’impasto in un contenitore graduato per controllare la lievitazione, coprire e far lievitare fino a quasi il raddoppio

Nel frattempo preparare la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con una spatola, coprire e mettere da parte fino al momento dell’utilizzo.

A lievitazione avvenuta trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stenderlo delicatamente in un rettangolo di cm 30×50, spalmare sopra tutta la superfice la farcia e a piacere aggiungere sopra granella di pinoli e noci.

Arrotolare e formare un rotolo(avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo 15 minuti in congelatore per solidificarlo un po’, questo faciliterà il taglio)
Imburrare lo stampo, dividere il rotolo in tre parti uguali e posizionare nello stampo.

Coprire a campana e far lievitare al calduccio in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Infornare nella parte più bassa del forno preriscaldato a 170°C per 40/45 minuti e controllare con la sonda, al centro dovrà arrivare a 94°C oppure con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.

Sfornare e far raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.