Torta brioche alla composta di fragole e nocciole

TORTA BRIOCHE ALLA COMPOSTA DI FRAGOLE E GRANELLA DI NOCCIOLE

E iniziato il periodo delle fragole, uno dei miei frutti preferiti. Questa bellissima corona nasconde tutta la succosa bontà di questo versatile prodotto.

Le fragole sono ricche di vitamine e antiossidanti, povere di calorie e utili per intestino, ecco alcuni benefici, contengono antiossidanti (antociani) e potassio. Offrono proprietà antinfiammatorie, diuretiche e cardioprotettive, aiutando a migliorare il profilo lipidico, ridurre la pressione sanguigna e contrastare lo stress ossidativo. Favoriscono la salute della pelle e il sistema immunitario. 

Ingredienti per la pasta brioche

450 g di farina W 320 per brioche
160 g di latte tiepido
60 g di burro
15 g di miele di acacia
10 g di lievito di birra
1 uovo+1 tuorlo
5 g di sale
5 g di pasta di vaniglia oppure i semi di una bacca
30 g di granella di nocciole
1 rosso di uovo e un po’ di latte

Ingredienti e procedimento per la composta di fragole

400 g di fragole
150 g di zucchero
1 limone

Prima di iniziare l’impasto brioche preparare la composta di fragole.

Pulire e lavare le fragole, spezzettarle e trasferirle in un tegame capiente, aggiungere lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Cuocere finchè non sarà ben addensata. Farla raffreddare prima di spalmarla sul rettangolo di brioche.

Procedimento per la brioche

Versare nella ciotola dell’impastatrice la farina setacciata. Aggiungere il lievito di birra sbriciolato, un po’ di latte tiepido, 1 uovo, metà zucchero, la vaniglia e il miele.
Avviare la macchina e con la foglia iniziare a impastare, continuando a impastare e a piccole dosi terminare tutto il latte.
(se l’impasto dovesse risultare non abbastanza idratato secondo la tipologia della farina può avere bisogno di più idratazione aumentare un po’ di latte).

Inserire il tuorlo,  quando sarà assorbito aggiungere lo prima dose di zucchero, far assorbire bene all’impasto prima di inserire la seconda. A questo punto aggiungere il burro freddo di frigo in due volte ed infine il sale.

Continuare a impastare finchè non si sarà formato un impasto ben amalgamato e incordato.
Trasferire l’impasto su il piano di lavoro, fare una serie di pieghe, arrotolare e formare una palla, trasferirla in un contenitore coprire e far lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore in forno con la lucetta accesa.

Quando sarà raddoppiato riportarlo sul piano di lavoro e con il mattarello stenderlo in un rettangolo di cm 50×30.
Trasferire il rettangolo di pasta brioche su un canovaccio .Spalmare delicatamente sopra la composta di fragole  lasciando liberi 2 cm su tutti i lati. Cospargere sopra la granella di nocciole.

Con il canovaccio iniziare ad arrotolare ottenendo un rotolo con la chiusura sotto e formando poi una forma a ciambella, trasferirla su la placca rivestita di carta da forno, coprirla a campana e farla lievitare fino al raddoppio.

Con le forbici fare dei tagli dall’esterno verso l’interno del rotolo, cercare di accavallare un pò le fette.  Spennellare tutta la superfice con rosso d’uovo battuto con un cucchiaio di latte.

Infornare a 180° C per 40 minuti circa o comunque finchè non sarà ben colorita.

Sfornarla e farla raffreddare, decorala con le fragole al centro e una spolverata di zucchero a velo.

 Vi aspetto per la prossima ricetta!!!