Cinnamon rolls alla zucca castagne e noci

I pasticceri svedesi, i primi a creare questo soffice dolce. Da allora, il kanelbulle è diventato una vera e propria specialità locale, per poi diffondersi in tutto il mondo e avere, dal 1999, addirittura un giorno a lui dedicato: il 4 ottobre, infatti, si celebra il Kanelbullens dag, il Cinnamon Rolls Day.

500 g di farina di forza W 320

180 g di latte intero fresco

150 g di zucca cotta (da cuocere g 450)

70 g di burro

59 g di burro

13 g di lievito di birra

10 g di miele

1 uovo medio

4 g di sale

80 g di zucchero moscovado

7 g di cannella in polvere

40 g di burro fuso

50 g di noci spezzettate

60 g di castagne cotte a piccoli

pezzi

100 gdi Philadelphia

80 g di zucchero moscovado

45 g di burro fuso

Pulire e togliere la buccia esterna alla zucca e ridurla a piccoli

pezzi e cuocerla a vapore.

Con un forchetta ridurla in poltiglia,

trasferirla in un colino per eliminare l’acqua in eccesso, oppure

asciugarla bene in una padella sul fuoco, mettere da parte e farla

Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice,

sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra e il miele.

Versarlo nella ciotola, aggiungere il chiaro dell’uovo e iniziare a impastare

con la foglia.

Quando l’impasto si  sarà un po’ formato aggiungere lo

zucchero in due volte far assorbire bene la dose prima di inserire la

seconda tenendo l’impasto sempre incordato.
Togliere la foglia e inserire il gancio, aggiungere il tuorlo dell’uovo , la purea di zucca

a cucchiate sempre tenendo l’impasto in corda, inserire ora il burro

in due volte ed infine il sale

Continuare a impastare per qualche minuto l’impasto dovrà incominciare a staccarsi dalla ciotola

dell’impastatrice e rimanere aggrappato al gancio.

Imburrare un contenitore graduato, con le mani unte di burro togliere l’impasto dalla ciotola, arrotolarlo con le mani e trasferirlo dentro il contenitore imburrato, coprirlo e farlo lievitare in forno con la

lucetta accesa ci vorranno circa due ore.
Nel frattempo preparare la farcia, in una ciotola mescolare lo zucchero c con la cannella.

Spennellare con il burro fuso  tutta la superfice dell’impasto, cospargere sopra il miscuglio

di zucchero e cannella, le noci e le castagne spezzettate.

Arrotolare partendo dal lato più lungo, tagliare  in girelle di cm 3,5-4 di altezza, ottenendo cosi 10 girelle.
Posizionarle all’interno delle pirofile imburrate distanziate fra loro, coprirle con la pellicola e farle lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora.

Nel frattempo preparare la glassa, amalgamare lo zucchero a velo con il burro morbido, aggiungere il Philadelphia tenuto a temperatura ambiente.
Infornare a 180° per 30/40 minuti.
Sfornare distribuendo subito la glassa su le girelle, lasciarle intiepidire per poi gustare tutta la loro bontà.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!