Crostata foresta nera

Nel mio blog mancava proprio la ricetta della Foresta Nera, la classica torta lievitata,

ma poi riflettendo ho pensato di stravolgerla un pò.

Lo trasformata in una golosa crostata al cioccolato, crema e amarene

Ingredienti per  la pasta frolla e una tortiera di cm 20

200 g di farina
80 g do burro
80 di zucchero
30 g di cacao amaro
1 uovo
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema

250 g di latte intero
40 g di albume
30 g di zucchero
22 g di amido di mais
la polpa di 1/2 bacca di vaniglia oppure  2 g di pasta di vaniglia

Per la farcitura

60 g di amarene sciroppate
40 g di cioccolato fondente al 72%

Procedimento per la crema

In un pentolino mettere l’albume, lo zucchero,

l’amido di mais, la vaniglia e con la frusta mescolare bene.

Aggiungere il latte a filo mescolando e sciogliendo cosi tutti i grumi,

mettere sul fuoco e portare a fare il bollore.
Togliere dal fuoco, trasferire la crema in un ciotolino coprirla con la pellicola a contatto e farla raffreddare.

Procedimento per la pasta frolla

Mettere nella ciotola dell ‘impastatrice la farina,

il burro, lo zucchero, il cacao, l’uovo e il pizzico del sale.
Avviare la macchina e a velocità media iniziare a impastare formando l’impasto,

toglierlo dalla ciotola e suddividerlo in due porzioni,

una più grande che servirà per la base  e la più piccola per formare la griglia sopra alla crema.

Avvolgere i due impasti con la pellicola e trasferirli in frigo almeno per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo,

stendere 1 due impasti sopra la carta da forno e la pellicola a contatto con l’impasto.

Rivestire con la carta da forno la tortiera, inserire il disco di frolla steso 3 cm più grande del fondo della tortiera.

Tagliere l’impasto in eccesso e distribuire sopra al guscio il cioccolato tagliato finemente.

La crema ormai fredda e livellarla uniformemente.
Inserire le amarene sciroppate su tutta la superfice facendole affondare.

Ritagliare  le strisce dalla pasta frolla già stesa e formare sopra la crema la classica griglia.

Cuocere in forno a 180°C per 35/40 minuti. Sfornare e far raffreddare,

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!