LA PASTIERA.

Per realizzare questa pastiera mi sono ispirata modificandola un po’ alla ricetta di Armando Palmieri che ringrazio per averla pubblicata.

250 g semola rimacinata

125 g burro oppure strutto

85 g zucchero a velo

55 g uova intere
la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico

150 g di ricotta di pecora oppure di mucca

140 g di grano cotto

100 g di zucchero semolato
70 g di arancia candita
60 g di uovo
30 g di latte intero

10 g di burro o strutto

2 ml di essenza di zagara o acqua di fior di arancio

buccia di limone biologico grattugiata

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Procedimento per la frolla;

Setacciare la semola in una ciotola.
Aggiungere il burro freddo a piccoli pezzi, con le mani intridere il burro con la farina riducendo in un impasto sabbioso.(tutti i passaggi per realizzare la frolla si possono eseguire con l’impastatrice) Aggiungere lo zucchero a velo, l’uovo, e la buccia grattugiata del limone, impastare il tutto velocemente, formare una massa e dividerla in due parti, una più grande che servirà per rivestire lo stampo e una più piccola per formare le 7 strisce. Appiattire un po’ le due parti, avvolgerle con la pellicola e farle riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Mettere la ricotta in un colino, coprirla e trasferire il tutto in frigorifero per 12 ore facendola scolare bene dal suo liquido.

Mettere in un pentolino il burro e il latte, aggiungere il grano cotto e la buccia del limone grattugiata. Far cuocere piano piano facendo asciugare bene riducendo quasi in crema. Trasferirlo in una ciotola e farlo raffreddare completamente.
Quando sarà completamente freddo aggiungere il grano alla ricotta setacciata e sbattuta con l’uovo, lo zucchero, la buccia  grattugiata del limone, e l’essenza di fiori di zagara (o acqua di fiori di arancio e a piacere un pizzico di cannella). Aggiungere i canditi, arancia e limone mescolando bene inserendoli così uniformemente nella farcia, io ho aggiunto solo arancia.
Imburrare lo stampo di alluminio (cm 20×3).

Stendere la parte più grande di frolla fra due fogli di carta da forno o pellicola, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare al suo interno la farcia preparata, posizionare sopra le tradizionali 7 strisce incrociandole. (la croce simbolo di cristo e il grano simbolo di rinascita) ecco perchè è il dolce simbolo Pasquale della tradizione Napoletana.

Cuocere in forno statico a 180° C per circa 1 ora.
Sfornare e far raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
E preferibile consumarla almeno dopo 12 ore dalla cottura per gustarne tutta la sua bontà.

La pastiera si puo’ conservare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto per 6/7 giorni, lo zucchero e i canditi contenuti nella farcia aumenteranno così la sua lunga conservabilità.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!