GNOCCHETTI DI RADICCHI DI CAMPO CON SALSA AL MONTE VERONESE.

Ingredienti per 4 persone;

200 g di pane raffermo

125 g di radicchi di campo già lessati

125 ml di latte

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di cipolla tritata

1 uovo

1 pizzico di noce moscata

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa

250 g di latte intero

150 g di formaggio Monte Veronese giovane

125 ml di panna fresca

50 g di parmigiano grattugiato

15 g di burro

15 g di farina

Procedimento per gli gnocchetti;

Tagliare il pane a tocchetti e metterlo in una ciotola, versare sopra il latte caldo e lasciarlo ammorbidire.

In una casseruola preferibilmente antiaderente, far rosolare
qualche minuto la cipolla con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i
radicchi lessati, far stufare per 10 minuti, salare e pepare.

Aggiungere il
pane bagnato e strizzato, il parmigiano grattugiato, far saltare a fuoco
vivace per qualche istante facendo cosi assorbire al pane i
sapori.

Passare il composto al tritacarne con la maglia fine, aggiungere
l’uovo, la noce moscata, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene.

Far raffreddare l’impasto e quando sarà tiepido formare delle palline di
circa 8 g l’una e metterle su carta da forno.

Possiamo preparare l’impasto il giorno prima e metterlo in frigorifero.

Procedimento per la salsa;

Far bollire il latte, in un tegame preparare il roux con il burro e
la farina, aggiungere il latte bollente, stemperare velocemente formando
così una besciamella liscia e senza grumi.

Aggiungere il Monte Veronese giovane e
il parmigiano grattugiato.

Se necessita aggiustare di sale e mescolare a
fuoco basso per qualche minuti fino al completo scioglimento dei
formaggi.