PAPPA AL POMODORO,LA TRADIZIONE DI CASA MIA.

Un piatto classico della cucina tradizionale Toscana, questa ricetta è pubblicata sul libro Sfornellando, del club del Fornello delegazione di Prato di cui faccio parte, è un piacere per me proporla con il mio pane, come da tradizione sciocco, fatto con la pasta madre e la  farina Gran Prato.

 

 

 

Ingredienti per 4 persone 

 500 g di passata di pomodori, oppure 600 g di pomodori maturi

500 ml di brodo di carne, anche di dado

400 g di pane Toscano raffermo (sciocco)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di basilico

1 peperoncino

1/2 porro

1/2 cipolla rosata

sale e pepe di mulinello

olio extravergine di oliva

Qualche fogliolina di basilico 

 

 

 

Tagliare il pane a fette spesse due centimetri, togliere la crosta e poi
tagliare a cubetti, mettere il pane cosi ottenuto in forno caldo su
la placca facendolo tostare leggermente e asciugare bene.

 

 

 

Preparare il soffritto, tritare porro e cipolla, lo spicchio di aglio
e un pezzetto di peperoncino  finemente.

 

 

 

Mettere dentro una casseruola
capiente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il trito
degli odori e sul fuoco far soffriggere delicatamente per qualche
istante, aggiungere il ciuffo di basilico spezzettato con le mani e le
foglie di alloro.

Far appassire dolcemente per 10 minuti.

 

A questo punto
aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori maturi, privati della
buccia e tagliati a tocchetti, sale e pepe e lasciare insaporire.

 

Cuocere a fuoco basso per 1 ora.

 

 

 Se serve aggiungere
ancora un po’ di brodo, a fine cottura frustare bene per sciogliere gli
ultimi pezzetti di pane rimasti.   

 

 

 

Fare la pappa al pomodoro con il pane fatto con la pasta madre e
tutta un’altra cosa, facendolo poi asciugare e tostare leggermente in
forno, questi passaggi rendono la nostra pappa veramente eccellente.

 

Servire la pappa con un filo di olio, pepe di mulinello e decorata con foglioline di basilico.

 

 

 

 

 

Chianti Colli Fiorentini, Barco Reale di Carmignano