CROSTATA CON CONFETTURA DI FRAGOLE AL PEPE.

L’abbinamento perfetto per questa delicatissima e friabile frolla è la confettura di fragole del post precedente.

Ingredienti per la pasta frolla;

250 g di farina 0

140 g di burro

110 g di zucchero a velo

2 tuorli

1 pizzico di sale

1 pizzico di vaniglia in polvere, o i semi di mezza bacca

la scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento;

Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il burro
freddo di frigo, tagliato a piccoli pezzi.

Incominciare a intriderlo con
la farina ottenendo una massa briciolosa.

Fare un buco al centro della massa, mettere lo zucchero a
velo, aggiungere i tuorli, la scorza del limone grattugiata, il sale e i
semi della vaniglia, o la vaniglia in polvere.

(Per la vaniglia in polvere procedere così, far essiccare in forno a
bassa temperatura, i baccelli della vaniglia già utilizzati cioè
senza semi, frullare finemente riducendo in polvere, un riciclo
utilissimo per aromatizzare gli impasti).

Incominciare ad impastare i tuorli con lo zucchero e molto
velocemente incorporare alla massa di burro e farina cercando di
lavorarla il meno possibile, formare una palla, dividerla in due
parti, appiattire un po’ l’impasto e coprirlo con la pellicola, mettere in
frigorifero a riposare per almeno due ore.

Trascorso il tempo stendere con il mattarello una parte di frolla
tra due strati di pellicola, portando la massa alla forma
desiderata.

Imburrare e infarinare lo stampo, e adagiare delicatamente
sopra la pasta stesa.

Bucherellare il fondo della pasta, mettere sopra la marmellata di
fragole, avendo cura di togliere un po’ di liquido. (eventualmente, se
piace, prima di mettere la marmellata, cospargere il fondo con granella
di nocciole tostate)

Stendere l’altra parte sempre tra due strati di pellicola, tagliare
le strisce e posizionarle delicatamente sopra la confettura ottenendo i
classici incroci.

Infornare a 190°/200° nella parte bassa del forno fino a
cottura, circa 25/30 minuti.

Vino in abbinamento

La Vernaccia di Serrapetrona, è il mio consiglio di abbinamento per
questa crostata, la speziatura del pepe e la dolcezza delle fragole, creano un buon
connubio che si sposa bene con l’aromaticità del vino.