BISCOTTI ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA.

Semplici da realizzare i deliziosi biscottini di frolla montata all’olio extravergine d’oliva.
Una piccola bontà per accompagnare Te e Caffè.
Per questo biscottino ho usato L’olio extravergine d’oliva “PRUNETI” San Polo in Chianti Firenze, nella varietà monocultivar Leccino. Olio di leggera intensità, perfetto per essere  inserito nella frolla montata con cui ho realizzato questo biscotto, ed ancora tanta tradizione Toscana!!!!!! marmellata di fichi, e noci per la decorazione.

Ingredienti per circa 30 biscottini;

210 g di Farina 0
70 g di olio extravergine d’oliva
75  g di zucchero a velo di Canna
30 g di Latte intero
6 g di Lievito per dolci Biologico 
1 uovo + un Tuorlo
La buccia grattugiata di 1/2 Limone Biologico
Vaniglia in polvere a piacere
un pizzico di sale

Per decorare;
100 g di Marmellata di Fichi
10 Noci

Setacciare la farina con il lievito.
Montare con il frullino elettrico in una ciotola, le uova con lo zucchero rendendole spumose.
Inserire a filo l’olio extravergine di oliva sempre montando.
Aggiungere ora la vaniglia, il sale, la farina e con la spatola amalgamare il tutto ottenendo un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere il latte in più volte amalgamando sempre con la spatola e la buccia grattugiata del limone.
Rivestire una placca con la carta da forno.
Mettere l’impasto ottenuto nella sac a poche e formare dei piccoli mucchietti (l’impasto sarà un po’ duro e appiccicoso e non si staccherà facilmente dalla bocchetta della sac a poche quindi aiutarsi così con un coltello intingendolo nell’acqua) d’impasto sopra la carta da forno.
Formare un incavo con un dito (io con un piccolo tappo) in ogni mucchietto e mettere il tutto in frigorifero per 1 ora.Trascorso il tempo di raffreddamento inserire nell’incavo di ogni biscotto un pò di marmellata di Fichi e infine decorare con le noci spezzettate.
Cuocere nel forno caldo a 165 C° per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
Si conservano benissimo per vari giorni chiusi in una scatola di latta.