PANE CON CIPOLLA RAMATA DI MONTORO.
Meraviglioso e gustoso pane per accompagnare piatti importanti o semplicemente spalmato con un ottimo burro.
Ingredienti;
500 g di farina 0 (io Gran Prato)
270 g di acqua, (può variare secondo la tipologia della farina)
120 g di pasta madre solida (oppure 90 g di li.co.li aumentando per0’30 g di farina al quantitativo)
50 g di cipolla ramata di Cannara
30 g di vino rosso
12 g di sale
15 g di burro
5 g di malto
Tagliare finemente la cipolla, farla appassire dolcemente sul fuoco in una padella con il burro, sfumarla con il vino rosso e farla asciugare.
Setacciare la farina con il malto sulla spianatoia, fare un grosso buco al centro, spezzettare dentro la pasta madre, aggiungere quasi tutta l’acqua e iniziare a scioglierla con una forchetta. Incorporare ora piano piano la farina, l’acqua rimasta e il sale.
Iniziare a impastare lavorando l’impasto finche non sarà liscio e omogeneo. (tutta questa procedura d’impasto possiamo farla nella planetaria) Appiattirlo un po’, aggiungere le cipolle stufate inserendole delicatamente.
Fare ora una serie di pieghe e far riposare l’impasto per 30 minuti, ripetere nuovamente con un’altra sosta di 30 minuti poi la terza piega con una sosta di 2 ore..
Formare ora il pane seguendo la successione delle foto oppure a vostro piacere. Metterlo in un cestino infarinato coprirlo e farlo lievitare, ci vorranno circa 4 ore a temperatura ambiente.
Scaldare il forno a 250°C con dentro la pentola per la cottura del pane, ribaltare l’impasto bello lievitato sopra un foglio di carta da forno, fare i classici tagli, togliere la pentola dal forno (fare molta attenzione) scoprirla e trasferire dentro l’impasto aiutandosi con la carta da forno, coprire con il coperchio e infornare per 20 minuti. Togliere il coperchio e cuocere scoperto per altri 15/20 minuti. In fine toglierlo dalla pentola, posizionarlo sulla gratella del forno abbassare il forno a 200 con mestolo allo sportello per altri 10 minuti.(adattare la cottura in base al proprio forno e alla quantità d’impasto)
Sfornare il pane e posizionarlo in verticale facendolo asciugare completamente.
Vi aspetto per la prossima ricetta.
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