PANINI AL BURRO E PANNA

PANINI AL BURRO E PANNA

Morbidi e fragranti i panini burro e panna, poi accompagnati con composte e cioccolato spalmabile saranno un vera coccola che  accompagnerà le vostre colazioni e non solo.
Con i primi fichi dell’orto ho realizzato una gustosa composta che si sposa benissimo con questi deliziosi panini.

PANINI AL BURRO E PANNA

Morbidi e fragranti i panini burro e panna, poi accompagnati con composte e cioccolato spalmabile saranno un vera coccola che  accompagnerà le vostre colazioni e non solo.
Con i primi fichi dell’orto ho realizzato una gustosa composta che si sposa benissimo con questi deliziosi panini.

Ingredienti per 8 panini da 75 g l’uno;

310 g di farina 0 W 260
140 g di latte intero fresco
70 g di li.co.li rinfrescato 2 volte al 75% oppure 7 g di lievito di birra
30 g di panna fresca
25 g di burro
18 g di zucchero
5 g di sale
1 g di l.d.b opzionale

Procedimento;

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte, la panna, il li.co.li, lo zucchero (oppure 7 g di l.d.b.).
Avviare la macchina e con la foglia piano piano formare l’impasto.
A impasto formato togliere la foglia e inserire il gancio, aggiungere il sale e il burro in due volte.
Far incordare bene l’impasto, toglierlo dalla ciotola, posizionarlo sul piano di lavoro, fare una serie di pieghe, formare una palla e trasferirla in una ciotola, coprire a campana e farla lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa 6 ore a 28° C, naturalmente con il lievito di birra le lievitazioni saranno più brevi.
Oppure trasferire l’impasto in frigo per 12 ore, poi toglierlo e farlo lievitare portandolo al raddoppio.
Il mio impasto l’ho messo in frigo la sera alle 21, tolto alle 9 del mattino e fatto lievitare a temperatura ambiente per circa 5/6 ore.

A lievitazione avvenuta , trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 8 pezzature. Formare le palline molto strette posizionarle su la placca rivestita di carta da forno.Appiattirle e farle lievitare a temperatura ambiente (in questo periodo molto caldo basteranno 2 ore) finchè non saranno belle gonfie. Con uno spiedino di legno affossare al centro le palline,  inciderle con la lametta e spolverizzare con la farina.
Infornare a 200° C per 30 minuti o fino a che non saranno ben colorite.Sfornare e far raffreddare sopra una gratella.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!