CIAMBELLINE DI FARINA DI CASTAGNE.

Ingredienti per 8 ciambelline:

Per il primo impasto

160 g di farina 00

100 ml di latte

30 g di farina di castagne

30 g di burro

9 g di lievito di birra

8 g di miele di castagno

un pizzico di sale

Secondo impasto:

110 g di zucchero

6 g di cacao amaro in polvere Caffarel

Per farcire:

200 g di lamponi

Per la salsa al cioccolato:

350 ml di latte

90 g di zucchero

25 g di farina

14 g di cacao amaro in polvere Caffarel

2 tuorli

200 g di lamponi

Procedimento:

Setacciare le due farine.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele in una ciotola o nell’impastatrice.

Aggiungervi la metà delle farine e iniziare a impastare, il
sale, ancora farine, alternando con pezzetti di burro morbido fino
all’esaurimento degli ingredienti, ottenendo così una pasta morbida e
liscia.

Metterla in una ciotola coprire con la pellicola(io uso cuffie da
doccia), e lasciarla lievitare per quasi 1 ora.

Secondo impasto;

Mischiare i 110 gr di zucchero con i 6 gr di cacao in polvere.

A lievitazione avvenuta, mettere la pasta lievitata sulla
spianatoia appiattire e distribuire sopra la miscela di zucchero e
cacao, impastare e amalgamare uniformemente.

Formare delle palline di 50 gr circa, arrotolarla sulla spianatoia
infarinata formando un bastoncino.

Appiattirlo e mettere sopra una fila
di lamponi, chiudere rotolando e chiudendo bene cosi i lamponi
all’interno, se necessario pizzicare i due bordi.

Imburrare bene gli stampini a forma di ciambellina, spolverizzare
con lo zucchero, metterci i rotolini, chiudere congiungendo le due
estremità formando cosi una ciambellina.