CORNETTI SALATI.

Cornetto salato, sofficissimo, per il cestino del pane insieme ad altre tipologia per accompagnare i nostri menù, oppure farciti a piacere per un aperitivo o un buffet.

Una sfogliatura veloce per questo cornetto salato, seguite passo passo la ricetta, sarà semplicissimo realizzarli.

INGREDIENTI PER 16 CORNETTI SALATI

500 g di farina sfoglia Molino Dallagiovanna, oppure W 330 molino Rossetto
250 g di latte intero fresco
40 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva, (o olio di semi di girasole)
1 uovo
10 g di miele (o zucchero)
10 g di sale
8 g di lievito di birra

Per decorare
100 g di burro tenuto a temperatura ambiente per spennellare, (oppure a piacere 50 g di burro e 50 g di olio di semi, o 50 g di burro e 50 g di strutto)

il rosso d’uovo un cucchiaio di latte e uno di acqua
semi misti

Procedimento.
Scaldare il atte sul fuoco, aggiungere il l.d.b, scioglierlo bene. Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere il chiaro dell’uovo, il miele, il latte tiepido con il l.d.b e con la foglia iniziare a impastare. Quando l’impasto sarà formato aggiungere a filo l’olio incorporandolo all’impasto poco per volta. terminato l’olio aggiungere sempre poco per volta il burro, con l’ultimo pezzetto di burro aggiungere il sale.

Continuare a impastare per qualche minuto ottenendo un impasto ben amalgamato. Trasferirlo in un contenitore, coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa due ore a temperatura ambiente.

A lievitazione avvenuta traferire l’impasto sul tavolo da lavoro, suddividerlo in 16 pezzi, formare le palline e farle riposare per 30 minuti.
Iniziare ora a stenderle formando dei dischi abbastanza fini e della stessa grandezza (circa 25 cm). Spennellare il primo disco con il burro morbido e posizionarlo su il piatto, continuare sovrapponendo il secondo sempre spennellando abbondantemente, continuare così con gli altri evitando di spennellare l’ultimo.

Coprire con la pellicola e par riposare in frigo per almeno un’ora.
Riprendere il piatto con i dischi dal frigo e con il mattarello iniziare a stendere sul tavolo da lavoro leggermente infarinato, stendere piano piano rigirando sotto sopra spesso i dischi ottenendo un disco di circa 40/50 cm.

Dividere ora il disco in 16 parti più possibilmente uguali, tagliare e arrotolare formarmando i cornetti come si vede nelle foto. Posizionarli su una placca rivestita di carta da forno.

Oppure stendere i dischi in un rettangolo in una larghezza di 25 cm, ritagliare e arrotolare formando i cornetti.

Coprire e far lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3/4 ore a temperatura ambiente.
A lievitazione avvenuta spennellare delicatamente con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e uno di acqua. Decorare a piacere con semi misti.