DECORAZIONE CORALLO AL CAVOLO NERO

L’idea di realizzare questa originale decorazione nasce dalla necessita di rendere un piatto di Cappelli (Ravioli) ancora più invitante.
Il piatto in questione sono i Cappelli ripieni di ricotta cavolo nero e mortadella di Prato, conditi con un ragù di carne in bianco. Questa decorazione lo renderà senz’altro ancora più interessante già alla sola vista, per non parlare del gusto veramente esplosivo, vi aspetto prossimamente per la ricetta completa.

Ingredienti per circa 15 coralli

80 g di acqua oppure brodo
20 g di olio di riso o di semi oppure di oliva
10 g di farina
5 g di cavolo nero cotto e frullato
1 pizzico di sale

Procedimento

Mettere nella tazza del mixer, l’acqua, la farina, l’olio di riso, il cavolo nero frullato e un pizzico di sale.
Emulsionare il tutto molto bene, passare il liquido ottenuto al colino per eliminare eventuali residui.Scaldare bene sul fuoco una padella antiaderente, versare qualche cucchiaiata di composto, sempre con il calore al massimo far cuocere per qualche attimo le cialde di corallo, (questo provocherà lo sfrigolio e l’evaporazione dell’acqua) poi abbassare il calore e finire di cuocere.La cialda si bucherellerà formando cosi l’effetto corallo. Fare attenzione a non far colorire troppo le cialde altrimenti perderanno il loro bel colore.Toglierle con delicatezza con la spatola e adagiarle sopra carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e farle raffreddare e asciugare bene.Si conservano benissimo per diversi giorni chiuse in un contenitore ermetico.