SCHIACCIATA ALLE PESCHE, PEPE E OLIO AL ROSMARINO

Con questa ricetta partecipo al contest #pescalonda.

La Festa della Pesca Regina di Londa, Festa di Settembre ospita il contest #pescalonda,: sfida tra cuochi e ricette a base di pesca.

“LA PESCA DI LONDA” #pescalonda http://gustarviaggiando.civico20.it/pesca-friends-food-contest/

Ingredienti per l’impasto.

220 g di farina zero (io Gran Prato)
80/90 g di acqua
50 g di licoli o 70 g di p.m solida aggiungendo in più 20 g di acqua al totale oppure 7 g di lievito di birra
25 g di burro
20 g di zucchero
1 pizzico di sale

Ingredienti per farcire;

50 g di zucchero di canna fine
25 g di olio extravergine d’oliva
2 pesche bianche o gialle
3 rametti di rosmarino
un pizzico di pepe macinato al momento

Procedimento;

Setacciare in una ciotola la farina, aggiungere il licoli, l’acqua, lo zucchero e il burro a pezzetti.
Iniziare a impastare, aggiungere il sale e continuare a impastare. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, continuare a impastando e sbattendo l’impasto sul piano rendendolo così liscio e omogeneo.
Fare una piega a tre arrotolare, formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore. (I tempi con il lievito di birra saranno molto più brevi.)

Nel frattempo scaldare sul fuoco in un pentolino, l’olio con il rosmarino senza farlo soffriggere, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro, ricavare delicatamente con il mattarello un rettangolo 30×20.
Spennellare abbondantemente con l’olio al rosmarino una teglia antiaderente di cm 30×40, trasferire al suo interno l’impasto steso, spennellare di olio al rosmarino e cospargerlo di zucchero di canna fine.

Tagliare le pesche a fettine regolari, posizionarle sopra l’impasto come si vede nella foto, aggiungere piccoli ciuffetti di rosmarino. Lasciare riposare 30 minuti poi una piccola spennellata di olio, nuovamente una leggera spolverata di zucchero di canna e infornare a 250 C° nella parte più bassa del forno fino a cottura. Circa 20 minuti.