LA NUVOLA D’ORO

Questa è la mia versione del tormentone di questa estate “LA NUVOLA D’ORO” di OSCAR PAGANI. Il mio primo grande levitato realizzato con i li.co.li.

Ha una sofficita unica ed è molto semplice la sua eseguzione, vi invito a provare a realizzarla ne rimarrete entusiasti come me, già fatta 4 volteeee.

Ho fatto varie versioni scegliete il gusto che più vi piace, come si dice…a qualsiasi gusto la realizzerete sarà senzaltro un successo.

 

 

Ingredienti per il primo imasto;

350 g di farina per grandi lievitati W 380/400
150 g di li.co.li lievito liquido,( oppure P.M solida, g 125 aggiungendo 35 g in più di acqua al peso totale.)
125 g di acqua
125 g di burro
100 g di zucchero
100 g di tuorli

Due parole sul lievito, rinfrescando molto spesso anche tutti i giorni il mio lievito sia liquido che solido (premetto che faccio la gestione in acqua del solido), il mio lievito sarà sano e forte, quindi avendo un lievito molto in forza e ben custodito ho fatto solamente 2 rinfreschi sia nel liquido che nel solido prima di iniziare il primo impasto con 10 g in meno di acqua, esempio, licoli 50 g farina, 50 g lievito 40 g acqua, nel solido classico rinfresco. Oscar Pagani ha un metodo diverso che io non ho usato.

 

 

 

Ingredienti per il secondo impasto;

150 g di farina per grandi lievitati W 380/400
125 g di burro
125 g di zucchero
100 g di tuorli
50 g di acqua
5 g di sale
5 g di malto

 

 

 

Le sospensioni;

Io ho usato, marmellata di mandarini tardivi di Ciaculli (troverete la ricetta quì sul blog, inserita alla fine del secondo impasto), lamponi, mirtilli, fragole canditi, ecc ecc
Calcolare le sospensioni a piacere, il risultato della nuvola d’oro dopo la cottura sarà sofficissimo e per me è giusto non abbondare con le sospensioni.
In uno stampo da un kg ho messo 900 g di impasto compreso di 60 g di marmellata di mandarini e 20 g di miele.
Nello stampo da 750 g, ho messo 680 g di impasto conpreso di 125 g di lamponi canditi.
In quello da 500 g,  ho messo 400 g di impasto conpreso di 80 g di mirtilli canditi.

Procediento per il primo impasto;

Con questo periodo caldo sarà bene mettere tutti gli ingredienti in frigo compreso la ciotola e il gancio, per iniziare l’impasto nel migliore dei modi.

Mettere nella ciotola dell’impastatrice, la farina setacciata, il lievito, metà acqua, metà zucchero e un terzo del quantitativo di uova. Con il gancio iniziare a impastare per qualche istante poi aggiungere piano in più volte la restante acqua e lo zucchero facendo incordare.

 

Terminare con le restanti uova aggiungendole in due volte aspettando sempre che sia assorbita la dose prima di inserire la successiva.
A impasto incordato iniziare a inserire il burro freddo a piccoli pezzi in tre volte amalgamare bene facendo incordare.

Imburrare leggermente un contenitore capiente che possa supportare il triplo dell’impasto, togliere l’impasto dalla ciotola arrotolarlo con le mani e metterlo nel contenitore, coprirlo e farlo lievitare a 22,23 C° fino a che non sarà triplicato circa 16 ore, non avendo la cella di lievitazione con questo caldo nel posto più fresco della casa e lievitato in 10 ore.

Procedimento per il secondo impasto;

Prima di iniziare il secondo impasto mettere nuovamente tutti gli ingredienti compreso il primo impasto e la ciotola in frigorifero per 1 ora(gli ingredienti solamente in questo periodo caldo l’impasto lievitato sempre in frigo prima di iniziare).
Aggiugere nella ciotola dell’impastatrice, l’impasto lievitato, la farina, il malto, un goccio di acqua e fare incordare.
Continuare a impastare aggiungendo zucchero acqua e uova in tre volte sempre facendo incordare prima di inserire la dose successiva.
Quando l’impasto si stacchera dal fondo della ciotola iniziare a inserire il burro sempre in tre volte, incordare bene, fare la prova del velo che dovrà risultare trasparente e forte.

A questo punto decidiamo cosa fare con le sospensioni, rovesciare l’impasto sul tavolo imburrato, spezzare l’impasto, per la Nuvola D’oro alla marmellata di mandarini rimettere 820 g di impasto nella ciotola dell’impastatrice e inserire la sospansione facendo incordare, poi riposizionarlo sul piano di lavoro.

Allargare ora gli altri impasti e inserire le sospensioni desiderate a mano, facendo attenzione perche sono molto delicate, lasciare puntare per tre ore gli impasti scoperti sul tavolo.

Trascorso il tempo, fare le pieghe a tre arrotolare e lasciare riposare 15 minuti, poi pirlare e mettere a lievitare negli stampi. Lasciare lievitare  fino a che l’impasto non sarà arrivato a 2 centimetri dal bordo(ci vorranno circa tre ore a 28C°).

Con una lametta fare un taglio a croce abbastanza profondo e infornare a 160/165 C° per 50 minuti o fino a quando inserendo la sonda al cuoresi saranno raggiunti i 92/94 C° (io preferisco 96 C° mi piace più cotta).

Infilzare con gli oppositi spilloni e copovolgere, lascire raffreddare per 10/12 ore. 

 

Realizzare grandi lievitati è per me grandissima soddisfazione, spero che le mie ricette eseguite passo passo vi aiutino a realizzarle con più semplicità.            Buona Lievitazione.

 

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