SCHIACCIATA SOFFICE SOFFICE.

Questa schiacciata e una ricetta della mia amica Tatiana Nesi appassionata come me
di pasta madre e tutto ciò che lievita.
Una semplice preparazione con risultati ottimi in gusto e leggerezza.

Ingredienti
250 g di farina 0 (io Gran Prato)
180 g di acqua
60 g di li.co.li. o 75 g di pasta madre solida rinfrescata e arzilla
15 g di olio extravergine di oliva per l’impasto
15 g di olio extravergine di oliva per la teglia
6 g di sale
6 g di zucchero, o un cucchiaino di malto d’orzo

 
Per condire
pomodorini pachino
passato di pomodoro
mozzarella
capperi sotto sale
origano
olive
cipolla, peperoni ecc ecc
olio extravergine d’oliva

Una teglia di cent.28 x 24, oppure rotonda di cent 24.

Procedimento
Togliere due cucchiai di acqua ai 180 g, metterli in un ciotolino, aggiungere i 6 g di sale e scioglierlo bene. In una ciotola capiente sciogliere la pasta madre o li.co.li. con metà acqua rimasta, aggiungere metà farina, lo zucchero, o il malto, sbattere bene con la frusta.

 

Coprire e lasciare in autolisi per 30 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere la restante acqua e farina, i 15 g di olio extravergine di oliva e il sale sciolto.
Amalgamare bene con la spatola poi iniziare a sbattere bene con la mano dal basso verso l’alto, coprire e lasciare riposare 15 minuti.

Iniziare a fare le pieghe nella ciotola come si vede dalle foto, prendere un po’ di impasto con la mano unta d’olio dal bordo della ciotola e portarlo al centro, coprire e lasciare riposare per mezzora.
Ripetere questa operazione per altre due volte.
Poi un’altra serie di pieghe con una sosta di un’ora.

A questo punto mettere l’olio nella teglia aggiungere l’impasto e con le mani unte bene stenderlo piano piano, coprirlo con la pellicola e metterlo in frigorifero per 12 o 24 ore.

In una ciotola mettere i pomodorini divisi in due, aggiungere un filo di olio, sale e origano, lasciare insaporire per mezzora.

A lievitazione avvenuta distribuire sopra delicatamente, i pomodorini i capperi lavati dal sale, origano e le olive, ecc ecc .

Scaldare il forno a 250 ° e mettere la teglia nella parte bassa per 30 minuti, abbassare a 230° fino a completa cottura.

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