RISOTTO AUTUNNALE, CON INFUSIONE DI ARANCIA AL ROSMARINO.

In questa ricetta ho scelto di usare il riso Acquerello, riconosciuto dagli chef e gourmet più famosi per le sue incredibili qualità.

Il cereale ancora grezzo viene prima
invecchiato, poi raffinato lentamente, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di zucca pulita

320 g di riso per risotti (io ho usato il riso Acquerello)

250 g di porcini freschi già puliti, oppure anche congelati

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

1 cipolla bionda

2,5 litri di brodo vegetale

la scorza di mezza arancia non trattata

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento

In una pentola sul fuoco portare ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungere
la zucca a pezzettini, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e far cuocere
per 15 minuti.

Affettare a fettine i porcini (se sono congelati aspettare 10
minuti poi tagliarli).

Tritare la cipolla e farla soffriggere insieme
a l’aglio in una casseruola con tre cucchiai di olio e un po’ di acqua facendola
diventare trasparente, a questo punto aggiungere più della meta
dei porcini, lasciarli insaporire nel soffritto, poi salare.

Versare il riso, farlo
tostare per alcuni minuti senza far prendere colore alla cipolla, portare a
cottura aggiungendo man mano il brodo con la zucca, aggiustare di sale.

Spadellare per qualche minuto i restanti porcini e tenerli da parte.

Nel
frattempo che cuoce il riso, in una piccola casseruola scaldare due cucchiai
d’olio a fuoco bassissimo, aggiungere il rosmarino e le scorzette di arancia tagliate a
julienne.

Appena incominciano a soffriggere togliere dal fuoco e lasciare in
infusione.

Quando il riso e a giusta cottura, versare l’olio con le scorze, i porcini
spadellati e mantecare, coprirlo lasciarlo riposare per un minuto prima di
servire.

Ho scelto di presentare questo risotto dentro una zucca precedentemente svuotata e pulita, il tutto esalterà ancora di più i sapori e profumi del piatto.