“LE FIORENTINE”

Mi ha sempre incuriosito la realizzazione di  questo Biscottino, la glassatura è quella che per me lo rende ancora più curioso, finalmente sono riuscita a trovare in un vecchio libro (di 20 anni fa) la ricetta per realizzare il tutto.
Ecco quà!!!  basta un semplice tappetino di silpat, appoggiarvi sopra i Biscottini glassati ma dalla parte sottostante cioè al rovescio facendo così rimanere l’impronta (quando il cioccolato si sarà raffreddato) del tappetino, ed eccole le nostre “Fiorentine” che  rimarranno lucide e splendenti anche se non farete il temperaggio del cioccolato.

Ingredienti:

250 g di Mandorle a lamelle
150 g di Zucchero semolato
130 g di Burro di ottima qualità
50 g di Sciroppo di Glucosio
50 g di Latte intero fresco

Per la glassatura:

2oo g di Cioccolato al 70 % di Cacao

Procedimento per i Biscotti:

In un pentolino sul fuoco scaldare il latte, lo zucchero e il glucosio.
Fondere il burro sul fuoco a bagnomaria.
In una ciotola capiente mischiare tutti gli ingredienti; burro, zucchero, glucosio, latte, il burro fuso e le lamelle di mandorle mescolare il tutto molto bene.

Coprire la ciotola con la pellicola, trasferire e far riposare il composto in frigorifero per un’ ora.

Con un cucchiaino mettere un po’ di composto in modo uniforme in piccoli stampini di silicone e infornare a 170°C  fino a che non saranno ben dorati.Sfornare e far raffreddare, togliere dagli stampini i biscotti e farli asciugare su carta assorbente.Fondere il cioccolato spezzettato sul fuoco a bagnomaria  portarlo a 50°C , toglierlo dal fuoco e aggiungere altro cioccolato spezzettato farlo sciogliere rigirando portando così il cioccolato a 29°/30° C e farlo raffreddare ancora glassare i biscotti posizionarli su un tappetino silpat dalla parte del rovescio, in maniera che rimanga il disegno sulla superfice come da foto, far raffreddare bene il cioccolato prima di rigirare i biscotti.