LA TORTA GINEVRA E LA SUA STORIA NASCOSTA
Nascosta fra mappe e manoscritti preziosi per oltre cinquecento anni, e stata scoperta nell’Archivio di Stato Pratese la ricetta medioevale della torta Ginevra, preparata per le sontuose nozze della figlia del mercante Francesco Datini nel novembre del 1407.
il miele. Far sciogliere sul fuoco basso piano piano. Controllare con un termometro la temperatura dello zucchero, deve raggiungere 170°.
A questo punto tenendo sempre la casseruola sul fuoco incominciare ad aggiungere poco per volta i pinoli, fare attenzione non mettere nuovi ingredienti fino a che non sono ben amalgamati i precedenti, continuare con il cedro, l’arancia e una punta di spezie in polvere, amalgamare bene, togliere dal fuoco.
Rivestire con carta da forno uno stampo a cerniera di cm 24
Mettere dentro l’impasto di canditi e pinoli, con della carta da
forno bagnata e strizzata, pressare molto bene l’impasto, spolverizzare
con il miscuglio di spezie e passare in forno sotto il grill il tempo
necessario per compattare e caramellare un poco.
Lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Con un coltello ben affilato tagliare la torta a piccoli pezzi e servirla dentro i pirottini, e il miglior modo per gustarla.
