Brioche aspettando il Natale a Prato

Ingredienti per 12  piccole brioche

350 g di farina W 320
125 g di latte intero fresco
95 g di burro (freddo) di ottima qualità
60 g di zucchero
70 g di uvetta
70 g di arancia candita (a piccoli pezzetti)
60 g di tuorlo di uova (3 tuorli)
12 g di lievito di birra
10 g di miele d’acacia
10 g di pasta d’arancia
5 g di sale

Procedimento

Per le “Brioche aspettando Natale” mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per mezzora, scolarla e asciugarla bene con un canovaccio.
Tritare a piccoli pezzi l’arancia candita.

Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte, il miele, la pasta d’arancia (ridurre in poltiglia un pezzo di arancia candita), il lievito di birra sbriciolato, un tuorlo d’uovo, metà zucchero.
Con la foglia iniziare a impastare aggiungendo qualche pezzetto di burro per facilitare la formazione dell’impasto.
Continuare a impastare finchè l’mpasto non diventerà abbastanza liscio, aggiungere in più dosi lo zucchero facendo assorbire bene fra una dose e l’altra.
Inserire il secondo tuorlo aspettando sempre che sia inserito prima di inserire il successivo, togliere la foglia e inserire il gancio aggiungendo il burro freddo in due dosi facendo incordare bene l’impasto, con l’ultima dose di burro inserire il sale.
Continuare a impastare finché l’impasto non si aggrapperà al gancio e si staccherà dal fondo della ciotola formando così un buon velo.

A questo punto

inserire l’arancia e l’uvetta a bassa velocità per far si che si distribuisca bene nell’impasto.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, arrotolarlo, formare una palla e trasferirla in un contenitore graduato e imburrato per controllare la lievitazione. A questo punto possiamo scegliere di mettere l’impasto a temperatura di 28° C in forno con la lucetta accesa finchè non sarà triplicato, oppure far partire la lievitazione per 1 ora e poi trasferirlo in frigorifero fino al mattino se impastiamo la sera, la mattina toglierlo dal frigo dobbiamo sempre farlo triplicare prima di suddividerlo in piccole pezzature di 70 g circa.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, appiattirlo leggermente senza sgonfiarlo troppo, arrotolarlo e suddividerlo in 12 pezzature. Formare le palline pirlandole bene e trasferirle nei pirottini di alluminio imburrati, coprire a campana e far lievitare. Quando saranno ben lievitate spennellare sopra con tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte, a questo punto possiamo cuocere così e decorare dopo cotte, oppure decorare sopra a piacere con lamelle di mandorle, granella di mandorle ecc ecc.  Cuocere in forno caldo a 180° C  per 15/20 minuti.
Sfornare far raffreddare prima di toglierli dallo stampo.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Fare un taglio sopra e con la sac a poce farcire con crema pasticcera.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!