TORTA CON CREMA AI MANDARINI E LAMPONI

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TORTA CON CREMA AI MANDARINI E LAMPONI

Ingredienti per la pasta frolla

200 g di farina 0
95 g di burro
60 g di zucchero
25 g di farina di mandorle
25 g di farina di nocciole
5 g di lievito biologico per dolci 1 pizzico di sale
1 uovo
la scorza grattugiata di un mandarino biologico
il succo di 1/2 mandarino

Ingredienti per la crema

200 ml di latte intero fresco
40 g di zucchero
25 g di amido di mais
2 tuorli
20 g di succo di mandarino
la scorza biologica di 1/2 mandarino

Procedimento per la crema al mandarino

Scaldare in un tegame capiente il latte con 1 cucchiaio di zucchero tolto dal peso complessivo e un pizzico di sale senza far fare il bollore.
In una ciotola sbattere con la frusta i tuorli con il restante zucchero rendendoli gonfi e spumosi. Aggiungere l’amido di mais e amalgamare bene.
Versare a filo un po’di latte caldo, rigirare con il cucchiaio di legno e riportare sul fuoco, sempre mescolando portare la crema a fare il bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere il succo del mandarino filtrato, incorporarlo bene, coprire con la pellicola e far raffreddare.

Procedimento per la pasta frolla al mandarino.

In una ciotola setacciare le farine con il lievito, un pizzico di sale e il burro freddo a piccoli pezzi.
Intridere il tutto con le dita e le mani formando così un impasto bricioloso.
Fare un buco al centro inserire l’uovo, lo zucchero un po’ di succo di mandarino filtrato e iniziare a impastare, portare alla consistenza giusta aggiungendo poco per volta il succo del mandarino dovrà risultare un impasto non troppo morbido
Formare una palla e appiattirla un po’, avvolgerla con la pellicola e trasferirla in frigorifero per almeno un’ora.

Stendere la pasta frolla uniformemente frà due fogli di pellicola, rivestire il fondo e le pareti dello stampo con la carta da forno, con il restante impasto formare un cordone e posizionarlo tutto intorno al fondo dello stampo formando tipo un guscio bucherellare con la forchetta il fondo e coprirlo con i lamponi tagliati a metà (oppure interi), trasferire sopra la crema ormai fredda, livellare bene e infornare a 180°C per 40/45 minuti, controllare la cottura che dovrà risultare colorita uniformemente.
Sfornare e far raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Nel frattempo preparare la farcia per decorare i lamponi.
Mettere in un pentolino sul fuoco 100 g di lamponi con 80 g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Far cuocere e ridurre il tutto, passare alle maglie fitte di un colino la farcia evitando cosi i piccoli semi, trasferire la farcia nella sac a poche, farla raffreddare in frigo e decorare i lamponi.

A piacere possiamo decorare i lamponi anche con la crema preparata per dare un tocco di colore in più.