CIAMBELLINE DI FARINA DI CASTAGNE CON SALSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 ciambelline

Per il primo impasto

160 gr di farina 00

100 ml di latte

30 gr di farina di castagne

30 gr di burro

12 gr di lievito di birra

8 gr di miele di castagno

un pizzico di sale

scondo impasto

110 gr di zucchero
6 gr di cacao amaro in polvere Caffarel

per farcire

200 g di lamponi

Per la salsa al cioccolato;

350 ml di latte
90 gr di zucchero
14 gr di cacao amaro in polvere Caffarel
2 tuorli
200 gr di lamponi

Procedimento;

Setacciare le due farine.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele in una ciotola o nell’impastatrice.

Aggiungervi la metà delle farine e iniziare a impastare poi il
sale, ancora farine, alternando con pezzetti di burro morbido fino
all’esaurimento degli ingredienti, ottenendo cosi una pasta morbida e
liscia.

Metterla in una ciotola coprire con la pellicola(io uso cuffie da
doccia), e lasciarla lievitare per quasi 1 ora.

Secondo impasto

Mischiare i 110 gr di zucchero con i 6 gr di cacao in polvere.

A lievitazione avvenuta, mettere la pasta lievitata sulla
spianatoia appiattire e distribuire sopra la miscela di zucchero e
cacao, impastare e amalgamare uniformemente.

Formare delle palline di 50 gr circa, arrotolarla sulla spianatoia
infarinata formando un bastoncino.

Appiattirlo e mettere sopra una fila
di lamponi,chiudere rotolando e chiudendo bene cosi i lamponi
all’interno,se necessario pizzicare i due bordi.

Imburrare bene gli stampini a forma di ciambellina, spolverizzare
con lo zucchero, e metterci i rotolini, chiudere congiungendo le due
estremità formando cosi una ciambellina.

Lasciarle lievitare coperte a
campana per 40/50 minuti. Infornare a 180°C per 20 minuti.