Ingredienti;

240 g di Farina di forza 00
130 g di Pasta Madre rinfrescata e molto attiva
110 g di Farina 0
110 g di Albumi
80 g di Latte intero
70 g di Acqua
50 g di Zucchero
40 g di Yogurt di Capra (o altro yogurt a piacere)
20 g di Burro
6 g di Sale
fiocchi di cereali
latte per spennellare

Aggiungere lo Zucchero, lo Yogurt, gli Albumi e le Farine setacciate, impastare grossolanamente con la k e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo montare il gancio alla planetaria e iniziare a impastare facendo incordare benissimo l’impasto, (l’impasto si deve staccare dal fondo della ciotola e aggrapparsi al gancio) aggiungere il sale e il burro in due volte mantenendo sempre l’incordatura. Trasferire l’impasto in una ciotola coprirlo con la pellicola e farlo riposare per 1 ora poi fare le classiche pieghe(sarà un’impasto un po’ morbido ma con le soste e le pieghe si rafforzerà) e far riposare un’atra ora, ripetere un’altra volta le pieghe coprire e mettere in frigorifero a lievitare per 12 ore. Trascorso il tempo prendere l’impasto dal frigorifero e tenerlo a temperatura ambiente per 1 ora ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente, dividerlo in tre parti di uguale peso, formare una treccia e metterla in uno stampo da Plum Cake imburrato di cm 30x 10 e farlo lievitare per 5/6 ore o fino a che non ha superato il bordo dello stampo.