IL CHEESECAKE DI CHIARA MACI.

Ecco quà proprio il Cheesecake che cercavo, quando Chiara  ha pubblicato la ricetta su Instagram, mi ha subito incuriosito, gli ingredienti poi, lo stracchino e la farina integrale, pura curiosità del risultato. Ho cambiato qualche piccola procedura e dimezzato la dose ma il risultato e sempre quello,”Buonissimo” hai proprio ragione Chiara, grazieee   https://chiaramaci.com/cheesecake-con-robiola-e-stracchino/

 

Ingredienti per la base;

100 g di biscotti Oro Saiwa
30 g di olio di riso
20 g di burro

Ingredienti per la farcia;

1 uovo grande
40 g di zucchero
100 g di stracchino
125 g di robiola
25 g di farina integrale
un pizzico di sale

Uno stampo con il fondo movibile o a cerniera di cm 15 x 9

150 g di mirtilli
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero integrale moscovado

 

Procedimento;

Tritare i biscotti nel mixer, aggiungere l’olio di riso e il burro fuso, amalgamare bene.
Rivestire con carta da forno lo stampo, trasferire dentro il composto ottenuto, compattarlo con le mani e poi con un cucchiaio livellando bene.
Trasferirlo in frigorifero e nel frattempo preparare la farcia.
Separare il tuorlo dall’albume.

Montare il tuorlo con 15 g di zucchero in una ciolola, aggiungere sempre montando lo stracchino e la robiola ed infine la farina integrale e il pizzico di sale.Montare con le fruste elettriche in un ciotolino l’albume, aggiungere lo zucchero rimasto ottenendo una neve fermissima.

Incorporarlo al composto dal basso verso l’alto delicatamente per non smontarlo. Riprendere lo stampo dal frigorifero, versarvi il composto, livellarlo e infornarlo per 25 minuti a 165°C, poi abbassare a 130° C per 15 minuti. Spengere il forno e far raffreddare 10 minuti poi sfornare.Questi tempi di cottura si riferiscono alla dose di questa ricetta.

Nel frattempo che il cheesecake si raffredda preparare il topping di mirtilli.

In un pentolino aggiungere i 2 cucchiai di zucchero integrale moscovado e 2 cucchiai di acqua.

Farlo sciogliere e caramellare un po’, aggiungere 70 g di mirtilli, farli cuocere (se occorre aggiungere un po’ di acqua) e quando saranno morbidi passarli al colino premendoli con un cucchiaio, ottenendo così una salsa di mirtilli densa e lucida.

Mettere al centro della cheesecake i mirtilli rimasti, irrorarli con la salsa e servire.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!

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