RISOTTO AUTUNNALE, CON INFUSIONE DI ARANCIA AL ROSMARINO.
In questa ricetta ho scelto di usare il riso Acquerello, riconosciuto dagli chef e gourmet più famosi per le sue incredibili qualità.
Il cereale ancora grezzo viene prima
invecchiato, poi raffinato lentamente, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti.
invecchiato, poi raffinato lentamente, i suoi chicchi sono integri, sodi, sgranati e saporiti.
400 g di zucca pulita
320 g di riso per risotti (io ho usato il riso Acquerello)
250 g di porcini freschi già puliti, oppure anche congelati
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 cipolla bionda
2,5 litri di brodo vegetale
la scorza di mezza arancia non trattata
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento
In una pentola sul fuoco portare ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungere
la zucca a pezzettini, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e far cuocere
per 15 minuti.
la zucca a pezzettini, un rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e far cuocere
per 15 minuti.
Affettare a fettine i porcini (se sono congelati aspettare 10
minuti poi tagliarli).
minuti poi tagliarli).
Tritare la cipolla e farla soffriggere insieme
a l’aglio in una casseruola con tre cucchiai di olio e un po’ di acqua facendola
diventare trasparente, a questo punto aggiungere più della meta
dei porcini, lasciarli insaporire nel soffritto, poi salare.
a l’aglio in una casseruola con tre cucchiai di olio e un po’ di acqua facendola
diventare trasparente, a questo punto aggiungere più della meta
dei porcini, lasciarli insaporire nel soffritto, poi salare.
Versare il riso, farlo
tostare per alcuni minuti senza far prendere colore alla cipolla, portare a
cottura aggiungendo man mano il brodo con la zucca, aggiustare di sale.
tostare per alcuni minuti senza far prendere colore alla cipolla, portare a
cottura aggiungendo man mano il brodo con la zucca, aggiustare di sale.
Spadellare per qualche minuto i restanti porcini e tenerli da parte.
Nel
frattempo che cuoce il riso, in una piccola casseruola scaldare due cucchiai
d’olio a fuoco bassissimo, aggiungere il rosmarino e le scorzette di arancia tagliate a
julienne.
frattempo che cuoce il riso, in una piccola casseruola scaldare due cucchiai
d’olio a fuoco bassissimo, aggiungere il rosmarino e le scorzette di arancia tagliate a
julienne.
Quando il riso e a giusta cottura, versare l’olio con le scorze, i porcini
spadellati e mantecare, coprirlo lasciarlo riposare per un minuto prima di
servire.
spadellati e mantecare, coprirlo lasciarlo riposare per un minuto prima di
servire.
Ho scelto di presentare questo risotto dentro una zucca precedentemente svuotata e pulita, il tutto esalterà ancora di più i sapori e profumi del piatto.
Abbinamento
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