PANGOCCIOLI CANDITI.

PANGOCCIOLI CANDITI.
Fabio Franco a realizzato questa nuova ricetta e la condivisa con tutti noi amanti delle lievitazioni. Un impasto da realizzare facilmente che vi darà dei risultati eccellenti. I pangoccioli al cioccolato accompagneranno le vostre colazioni e si trasformeranno in uno straordinario dolcino fine pasto accompagnati con una gustosissima crema e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Grazie Fabio Franco per la condivisione.

Ingredienti per 1 kg di impasto;

355 g di farina panettone Z  Molino dallagiovanna
155 g di latte intero fresco
90 g di lievito madre semisolido al 75%
70 g di sciroppo di canditura delle arance (oppure lo sciroppo di acqua e zucchero)
65 g di burro
30 g di crema alla nocciola spalmabile
18 g di cacao amaro
6 g di sale
5 g di scorza grattugiata di un limone biologico
i semi di una bacca di vaniglia
140 g di gocce di cioccolato al fondente o al latte (io tutte e 2)
Procedimento per lo sciroppo;

Mettere in un pentolino sul fuoco  70 g di zucchero e 30 g di acqua, far sciogliere lo zucchero a fuoco basso mescolando creando così lo sciroppo. Togliere dal fuoco far intiepidire, aggiungere la buccia grattugiata di 1 arancia, coprire e far raffreddare completamente.

Procedimento della ricetta;

Mettere nella ciotola della planetaria, la farina, il cacao, il latte, il lievito di birra, la buccia grattugiata del limone, lo sciroppo di canditura, o lo sciroppo di acqua e zucchero, il lievito madre semisolido(oppure stesso peso di lievito madre solido), la crema spalmabile alla nocciola, o al cioccolato fondente, i semi della bacca di vaniglia, metà uovo sbattuto e con la foglia iniziare a impastare formando un impasto ben strutturato. A questo punto inserire il restante in due volte, aspettando sempre che sia inserita la dose prima di inserire la seconda.  Fare lo stesso procedimento con il burro inserendo frà una dose e l’altra il sale.
A impasto formato e ben incordato aggiungere a bassa velocità le gocce di cioccolato facendole incorporare all’impasto.
Imburrare un contenitore capiente, con le mani leggermente imburrate togliere l’impasto dalla ciotola della planetaria, formare una palla frà le mani, trasferirla nel contenitore e appiattirla, segnare il livello di inizio lievitazione (dovrà quasi triplicare) e farlo lievitare per circa due ore poi trasferirlo in frigo fino al mattino. Al mattino l’impasto dovrebbe essere più che raddoppiato, se non lo fosse lasciarlo a temperatura ambiente e far finire la lievitazione per poi procedere alla formatura dei pangoccioli.

Io ho scelto questo procedimento perchè ho iniziato l’impasto alle 19 ma potete benissimo iniziare al mattino e gestire la lievitazione in giornata al caldo oppure a temperatura ambiente.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, spezzare l’impasto e formare delle palline di 60 g, posizionarle distanziate su una placca rivestita di carta da forno.

Farli lievitare coperti finchè non saranno più che raddoppiati
Spennellare delicatamente i pangoccioli con latte, ottenendo così una superficie lucida e uno  sviluppo migliore in cottura.

Cuocere i pangoccioli in forno statico a 180°/190°C per 11/12 minuti, oppure in forno ventilato a 160°/170°C per 11/12 minuti.
Se cotti correttamente rimarranno morbidi e tenderanno leggermente a sgonfiarsi alla base.

Farli raffreddare completamente su una gratella, eventualmente possiamo congelarli negli oppositi sacchetti, toglierli dal congelatore la sera per gustarli perfettamente scongelati al mattino per la colazione. Oppure scongelarli per pochi secondi nel forno a microonde.

Vi aspetto per la prossima ricetta…