PANE SENZA IMPASTO.
Dal libro di “JIM LAHEY” il pane senza impasto!!!!!! un metodo semplice e rivoluzionario, con questa mia ricetta spero di fare cosa gradita a chi non ha tanta esperienza di impasti e formature. Non serve l’impastatrice ma solo un cucchiaio, una ciotola, 5 minuti per impastare più il tempo di maturazione dell’impasto, seguite le foto passo passo per la formatura, fatelo lievitare e poi via in forno !!!!!! ed ecco quà un pane stupendo in poche mosse.
Ingredienti;
500 g di Farina 0
320 g di Acqua ( oppure 280 o 300 per una gestione migliore dell’impasto)
50 g di Pasta Madre solida, oppure 1 g di lievito di birra,
oppure 50 g di Licoli aggiungendo però 20 g di farina al peso totale
un pizzico di sale
Procedimento;
Iniziare l’impasto la sera procedendo semplicemente così.
In una ciotola sciogliere con il frullino la Pasta Madre con tutta l’acqua(con il licoli non importa scioglierla) (con il lievito di birra, scioglierlo in poca acqua)
Il procedimento dell’impasto e uguale con tutte e tre le tipologie di lievito.
Aggiungere metà farina e con un cucchiaio rigirare amalgamando, aggiungere la restante farina e il sale mescolare ancora ottenendo un’impasto grossolano, tutta la lavorazione non durerà più di 5 minuti.
Coprire la ciotola e farlo lievitare a temperatura ambiente tutta la notte ci vorranno circa 10 ore.
Il mattino successivo l’impasto sarà lievitato come si vede nelle foto.
Ribaltarlo sul piano infarinato, appiattirlo delicatamente, fare una serie di pieghe, arrotolarlo, coprirlo e farlo riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo appiattire nuovamente l’impasto e formare il pane come e illustrato nelle foto passo passo.
Arrotolare l’impasto, chiuderlo pizzicottandolo, metterlo in un cestino ben infarinato, coprirlo con un telo e farlo lievitare ci vorranno circa tre ore.
A lievitazione avvenuta, ribaltare l’impasto su una pala e ribaltarlo nuovamente su un’altra pala facendo rimanere così la parte della chiusura sopra, come si vede dalla foto lievitando si è già formata un’apertura che eviterà il taglio ed in cottura avverrà così un’apertura spontanea.
Scaldare il forno a 250 C° se il forno non ha la funzione vapore mettere un pentolino con l’acqua al momento dell’accensione per far trovare al nostro pane la giusta umidità al momento che lo inforniamo, cuocerlo per 15 minuti (sulla placca nella parte più bassa del forno) poi togliere il pentolino con l’acqua o la funzione vapore al forno e continuare a cuocere il pane sempre a 250 C° per altri 15 minuti poi abbassare a 230 C° e cuocere ancora per 10 minuti, in ultimo abbassare il forno a 210 C° mettere un mestolo allo sportello per altri 10 minuti. Per la cottura in pentola attenersi alle stesse modalità solo mettere la pentola in forno quando lo accendete e fate molta attenzione a inserire il pane dentro per cuocerlo, la pentola e bollenteeee!!!!!!
I tempi di cottura e la gradazione del forno variano e dovete adattare la cottura al vostro forno, con queste modalità e quello che io ottengo con il mio forno.
Stefi tesoro, ho due domande:
se uso la farina tipo 1 metto la stessa quantirò di acqua?
se non ho il lievito madre come procedo con quello di birra, faccio una biga?
Vo glio assolutamente provarlo.
Un bacio cara
Ciao Manu… prova con 4 g di lievito di birra oppure 3 g di lievito secco con 500 g di farina
Procedi come la ricetta con la Pasta Madre
Ho fatto questo pane ricetta perfetta è venuto perfetto ,grazie mille
E un piacere ricevere apprezzameti, e molto piu che tu sia rimasta soddisfatta…
Mai provato a fare il pane prima di adesso … con non poca meraviglia, non per la ricetta, ma perché l’ ho fatto io :) è venuto fuori un pane buonissimo … ho ritrovato il gusto del vero pane. Grazie
Grazie per aver scelto la mia ricetta!!!
Carissima ho provato a fare il pane …fantastico…brava brava sei la mia fonte di ispirazione
Grazie Fabiana e una ricetta semplice ma valida
Ciao Stefania, ho seguito tutto alla lettera (eccetto per la farina che ho usato la tipo 1, però ho seguito i consigli che hai dato ad Emanuela) ma, a distanza di 10 ore di attesa, l’impasto non era comunque sufficientemente levitato. tant’è che il pane è venuto meno spugnoso del tuo in foto. Sapresti far luce in ciò? Non riesco davvero a capire :P
Un bacio da Camilla
Ciao Camilla… forse dipende proprio dalla farina ..essendo una 1 piu pesante e meno raffinata senzaltro avrà avuto di più ore di lievitazione, ci può aver influto anche la temperatura dell’ambiente, riprova e fammi sapere ciao Stefy
Ciao… vorrei sapere se posso fare questo pane senza impasto con semola rimacinata di grano duro e pasta madre. Come mi devo regolare con l’acqua e la lievitazione. Grazie
Mi dispiace non lo mai fatto e con precisione non ti so dire, prova la ricetta invece della farina zero metti la semola ma devi provare tu mi dispiace
Che bello questo pane! Vorrei provare a farlo ma avrei una domanda sulla farina.. quanti W o quante proteine ha la farina che hai utilizzato?
Grazie in anticipo!
Ciao Patrik.. questa e una semplice zero ottenuta da grani coltivati e macinati nella provincia di Prato…. Gran Prato… è il nome della farina e ha un W 180/200…grazie per aver scelto la mia ricetta.
Dalle foto sembra veramente molto buono. Questi giorni lo voglio provare…poi vi faccio sapere
Ciao Elena…mi fa piacere che provi a farlo ma fai attenzione in questo momento e caldo e petrebbe lievitare in piu breve tempo, fammi sapere ciao
Buonissimo….con lo stesso impasto e gli stessi tempi ci faccio la pizza in teglia… e viene da dio!!! Provate anche voi
E comodissimo vero?
Salve Mina, che ne pensa delle impastatrici automatiche tipo queste ?
Mi dispiace ma ho già un impastatrice
Pane meraviglioso,ma purtroppo non si è creata l’apertura sopra………….quale potrebbe essere il motivo,poi non riesco a capire bene il momento giusto per infornare. Grazie complimenti tutto ben spiegato e splendide foto.
Buonasera Lucilla, gli avevo risposto per mail ma mi torna indietro, mi dispiace che sia passato tanto tempo, eccomi a rispondere,a volte l’apertura non viene nemmeno a me, non bisogna aver premura di infornare, infornare quando sopra si e gia formata la crepa a quello della foto non ho fatto tagli e venuta da se l’apertura
Ciao Mina, grazie per i tuoi fantastici consigli. Io ho acquistato la pentola in ghisa, posso cuocervi il pane della tua ricetta? Grazie🎆🙏🎇
Ciao, la pentola in ghisa e la migliore per cuocere il pane,il suo calore cuoce perfettamente, mi raccomando coperchio ben messo, e attenzione quando lo togli esce tanto vapore e potresti scottarti.
Ciao Mina, grazie per i tuoi fantastici consigli. posso cuocervi il pane della tua ricetta? Grazie🎆🙏🎇
Grazie a te
Buongiorno. Non ho ben capito se il pane si mette a cuocere direttamente sulla teglia del forno.
Per la seconda lievitazione, se non ho un cestino dove posso metterlo?
Grazie. Scusi per le domande ma sono alle prime armi con il pane 😜
Certamente sulla placca del forno o comè tua abitudine cuocerlo
Buongiorno e grazie per la ricetta,in questo momento sta facendo l ultima lievitazione e ho una domanda,si può cuocere con la pietra refrattaria?Se si,mettendola a contatto con il forno,i gradi di cottura restano invariati?Grazie ancora e buona giornata 😊
Buongiorno, puoi cuocerlo su pietra refrattaria e con le modalita che prevede la ricetta , certamente devi adattare la a al tuo forno ogni forno a una storia sua queste è quello che ottengo con il mio, Buona cottura.
Si può usare tutta PM invece del grammo di lievito di birra?
Certo, la ricetta e nata con la pasta madre, ma la possiamo fare anche con un solo grammo di lieviti di birra.
Buongiorno vorrei sapere quanti giri di pieghe bisogna fare, solo uno?
Allora, 1 basta, io in genere non le faccio nemmeno
Una domanda, io ho una farina con forza W320 ed elasticità P/L 0,70, quanta acqua devo mettere e quanto lievito i birra?
Tenendo conto che la cottura la farò nel forno a legna dove il biscotto ( la base) sarà di 200 e la temperatura nella volta di 250, e tenendo conto che sarà costante per almeno 30 minuti, devo lasciare il pentolino con l’acqua per tutto il tempo?
Un’altra domanda, quando parla di temperatura ambiente, di quanti gradi intende? In quessto periodo in casa ci sono 26 gradi.
Grazie.
Scusa per fare il pane senza impasto devi seguire le indicazioni della ricetta se vuoi il risultato che vedi, non ti so rispondere per quanta acqua non so che farina e quella che usi, ogni farina prende la sua acqua devi giudicare tu, per il forno a legna non serve pentolino con l’acqua, per lasciarlo lievitare consiglio di impastare la sera e tenere fuori in terrazzo se in casa ai 26 gradi, la temperatura ideale e 18, gradi
favolosa! sbircio subito arredare casa per scegliere le padelle.Grazie per l’idea!
Grazie a te ..
Provata due volte con un licoli donatomi da poco con il quale ancora non ho dimestichezza e i risultato è così al di sopra delle mie aspettative… grazie davvero! Così semplice e con un risultato così soddisfacente! Io ho seguito alla lettera i tempi sia di lievitazione che di cottura e mi sono trovata benissimo. Che dire, grazie!
Grazie a te per aver scelto la mia ricetta, sono contenta che ti sia trovata bene nell’eseguzione e del risultato. Grazie di nuovo a presto Stefania
Salve, x cortesia non ho capito bene come fare con il lievito di birra.dunque lo faccio sciogliere in poca acqua a t. a e poi?lo metto nella farina e aggiungo la restante acqua un po’ alla volta ? La ringrazio anticipatamente Carlo
Fai sciogliere ILil lievito di birra in un po’ di acqua, lo aggiungi alla farina e piano piano la restante acqua.
buonasera, vorrei proprio provare questa ricetta, ma ho un dubbio sul lievito di birra, solo 1 grammo ? grazie
Ciao buonasera, si solo 1 g deve lievitare 12 ore, secondo che farina usi, in genere le farine per il pane sono farine non forti e questo permette al g di lievito di svolgere la sua azione ,prova e se ai problemi fammi sapere.
buonasera il mio forno ha il vapore ma con densità bassa media alta, quale usare? grazie inoltre un dubbio sulla quantità di lievito di birra, solo 1 grammo? grazie ancora
Buonasera, non saprei il mio a solo una densità, lo tengo 10 minuti e poi la tolgo, prova la media.
ciao allora direi che è venuto prioprio bene, grazie mille. ma se si volesse fare dei panini o filoncini?
Ho usato la fatia di farro e la 0. È venuto un pò pesante….
Dove ho sbagliato ?
Grazie per la ricetta!!!semplice ma fantastica!!! Il pane più buono che mi sia mai uscito!!!
Ma grazie a te per aver scelto la mia ricetta, è il pone più semplice. ma in fondo fantastico,gazie ancora a te.
Buongiorno se uso la farina integrale va bene comunque?
Certamente non avrai il solito risultato, per avere questo risultato forse matà integrale e metà zero ma devi provare.
Ho provato a fare il pane oggi ,é venuto bellissimo,speriamo sia anche buono .ho usato il forno in modalità statico . Ho la modalità pane ma la max temperatura era 200. Grazie mille ,finalmente ho trovato la ricetta che fa x me
Ciao Elisabetta, mi fa piacere che ti abbia soddisfatto questa ricetta, e molto semplice e il risultato e ottimo, ti aspetto per altre ricette, Grazie.
È diverso tempo che faccio il pane con risultati discreti, ma ora che ho trovato la tua ricetta devo dire che mi viene benissimo. Riesco anche a gestire farine diverse mischiando integrale e qualche volta anche semola sempre con risultati eccellenti. Le tue spiegazioni sono chiarissime e quando metti una ricetta si vede che l’hai collaudata bene. Grazie mille
Grazie a te per queste belle parole, ne sono onorata e felice.
Nelle mie ricette, cerco sempre di dare il massimo senza lasciare dubbi, ma non sempre ci si riesce.
Grazie di nuovo,
Ciao scusa se ti rispondo solo ora, io non metto sale da buona Toscana comunque 9/10 g possono bastare