CROSTATA CON CREMA E PERE BICOLORE.

 

 

130 gr di farina 0

80 gr di burro

60 gr di zucchero

20 gr di farina di mandorle

un uovo piccolo

un tuorlo

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

 

Brachetto e Moscato d’Asti

180 gr di zucchero

4 pere kaiser

15 gr farina o amido di mais

1 dl di panna

1 stecca di cannella

1 baccello di vaniglia

1 chiodo di garofano

1 uovo

1 limone

1 arancia

2 cucchiai di liquore di pere

 

 

Mischiare le due farine in una ciotola, aggiungere il burro freddo a
pezzetti e intridere bene riducendo in un impasto granuloso. Aggiungere
lo zucchero l’uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone e un
pizzico di sale.

Amalgamare velocemente e fare riposare la pasta in frigorifero per
un’ora, stenderla e foderare uno stampo di 10×33 cm imburrato e
infarinato. Coprire la pasta con carta da forno e legumi secchi per
non farla gonfiare. Cuocere nel forno caldo a 180 per 30
minuti. Sbucciare le pere.

Fare bollire  i 7 dl di Brachetto con 60 gr di
zucchero, il chiodo di garofano, la scorza dell’arancia e metà stecca di
cannella.

Fare lo stesso con il Moscato, la scorza dell’arancia un cucchiaio di succo
di limone, la cannella rimasta, la vaniglia e 60 gr di zucchero.

Immergere 2 pere nel Brachetto e due nel Moscato.
Cuocere per 30/40
minuti.Togliere le pere dai liquidi di cottura, tagliarle a meta pulirle
e disporle su una gratella, far ridurre a meta lo sciroppo
rimasto e versare lo sciroppo rosso sulle pere rosse e quello bianco
sulle pere bianche.

Montare l’uovo con 60 gr di zucchero, aggiungere la
farina la panna e il liquore.

Sistemare le pere sul guscio di
frolla, unire la crema.

Infornare a 190° per circa 30 minuti.