BOMBOLONCINI AL FORNO

Procedimento

Grattugiare la buccia

di metà limone e metà arancia, metterla in un ciotolino e aggiungere un cucchiaio di succo di limone un po’ di pasta di vaniglia e mescolare.

Sciogliere il lievito nell’acqua. Setacciare la farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere metà acqua, l’uovo, lo yogurt, avviare la macchina e a bassa velocità con la foglia iniziare a impastare formando un po’ l’impasto. versare la restante acqua, aumentare un po’ la velocità e continuare a impastare ottenendo un impasto liscio e omogeneo.

Togliere la foglia e inserire il gancio, aggiungere ora lo zucchero in due volte facendo assorbire e incorporalo bene all’impasto. Proseguire a impastare inserendo a piccoli pezzi il burro freddo in più volte e in ultimo il sale, continuare a impastare aumentando la velocità fino a ottenere un impasto incordato e ben amalgamato.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo e arrotolarlo, fare una serie di pieghe, arrotolarlo di nuovo, formare una palla pirlandola e trasferirla in una ciotola, coprirla e farla riposare 20 minuti.

Suddividere ora l’impasto

in pezzature di 25 g oppure a piacere vostro, arrotolare bene ogni pezzatura formando delle palline strette, posizionarle distanziate su una placca rivestita di carta da forno. Coprire con la pellicola e trasferire la placca in forno con la lucetta accesa a 26/28° C facendole lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore

Trascorso il tempo di lievitazione infornare a 190/ 200° C per 10 minuti per le pezzature di 25 g, 12 minuti per pezzature più grandi.

(Oppure possiamo friggerli,

ritagliare intorno al bomboloncino lievitato la carta forno, questo ci aiuterà a trasferirli nell’olio di semi caldo per non sgonfiarli, friggerli a una temperatura non troppo alta 160° C scolarli e rotolarli nello zucchero semolato.) Sfornare, far raffreddare leggermente, farcire con la sac a poche con l’opposito attrezzo nella parte sottostante, con crema pasticcera, panna, marmellata ecc ecc.

Spennellare i bomboloncini con burro fuso e spolverizzarli con zucchero a velo.

Si conservano bene chiusi in un sacchetto per alimenti senza farcirli e decorarli con lo zucchero per 4/5 giorni, rigenerarli in forno e poi farcire e decorare, oppure congelarli e scongelare al momento del bisogno.

Vi aspetto per la prossima ricetta!!!